材料：
新鮮/冰鮮牛冧肉 / 急凍牛肉片 300g
花生醬 1湯匙（後下）
醃料：
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 3茶匙
黃糖 1茶匙
薑汁 ½茶匙
雞蛋液 ½隻
胡椒粉 少許
紹酒、老抽、生粉 各1茶匙（後下）
生油、麻油 各1湯匙（再後下）
沙嗲醬膽料：
乾蔥 1粒（切絲）
紅椒 1隻（切絲）
蒜蓉 2瓣（切蓉）
沙茶醬 1湯匙
咖哩醬 ¼茶匙
蝦醬 ¼茶匙
紹酒 1湯匙（灒酒）
汁料：
清水 400ml
蠔油 ½湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
雞粉 ½茶匙
胡椒粉 少許
黃糖 2茶匙
生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙（後下）
做法：
- 牛肉（解凍）橫紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝乾，抹乾
- 醃料拌勻，分3次加到牛肉中，每次都用手抓入，放入雪櫃三小時或以上
- 牛肉從雪櫃取出後，加紹酒、老抽和生粉，用手抓入，再加生油和麻油拌勻
- 燒熱鍋，下牛肉，大火煎30秒，反轉再煎30秒，盛起
- 下乾蔥、蒜蓉、椒絲和三種醬小火爆香，灒酒
- 下汁料煮滾，生粉水拌勻，慢慢加入，推開至杰身
- 牛肉回鍋，加花生醬拌勻，小火煮滾即成
- 加在煮好的湯麵上
附：自製湯底
【早餐湯】
雞湯 500ml +清水1000ml + 罐頭忌廉湯半罐（全部拌勻才開火煮滾） + 鹽、胡椒粉各少許（英國難買清雞湯，可用雞粉½茶匙+鹽¼茶匙 代替）
【番茄湯】
請參閱番茄濃湯通粉
已切好，非常方便
 |
| Jimmy's Sate Sauce好食 |
