常餐A 茄牛通
常餐B 茄餐通
湯底材料：
鮮番茄 約1000g（約6-8個）或 去皮番茄 2大罐
茄膏 2湯匙
茄汁 4湯匙
紹酒 1湯匙
清水 500ml
調味：
美極 2湯匙
黃糖 1茶匙
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
醃牛肉：
新鮮牛冧肉 / 急凍牛肉片 300g
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 3茶匙
黃糖 1茶匙
薑汁 ½茶匙
雞蛋液 ½隻
胡椒粉 少許
後下：紹酒、老抽、生粉 各1茶匙
再後下：生油、麻油 各1湯匙
做法：
- 番茄湯底
- 番茄清洗乾淨，切小塊
- 熱鍋下油，小火爆香茄膏
- 大火，下番茄翻炒（如是罐頭番茄同時用鑊鏟切開成細粒）：
當番茄出水時，灒酒，加茄汁；繼續炒成蓉 - （如做粉麵）取出約一碗番茄蓉留用
- 餘下加清水，加蓋大火煮滾，加入調味，即成濃郁番茄湯底，可打邊爐又可做粉麵湯底
- 牛肉（請參閱【沙嗲牛肉麵】）
- 牛肉（解凍）逆紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝乾，抹乾
- 醃料拌勻，分3次加到牛肉中，每次都用手抓入，冷藏三小時或以上
- 牛肉從雪櫃取出後，加紹酒、老抽和生粉，用手抓入，加生油和麻油拌勻
- 可以先煎熟（燒熱鍋，下牛肉，大火煎30秒，反轉再煎30秒，盛起）
或加到湯中煮熟
