可以做好後冷凍，食用前一晚冷藏退冰。
🍔🍔🍔🍔🍔
豬肉豆腐漢堡
豆香和肉香
材料：
免治豬肉 300g
普通/板豆腐 150g
蔥花 1棵(20g)
意大利綜合香草碎 適量
芫荽 1棵（切碎，裝飾）
醃料：
雞蛋 1隻
生抽 20g
黃糖 1茶匙
麻油 1茶匙
醬汁：（拌勻）
凍滾水 100g
茄汁 2湯匙
蠔油 1湯匙
黃糖 1茶匙
做法：
- 豬肉、豆腐（不用擠乾水份）、蔥花和醃料，全部放入大碗，同方向拌至醃料及豆腐的水分完全被吸收和黏稠
- 分成8等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
- 平底鍋熱油，中小火將漢堡煎至金黃和定型
- 翻面，加蓋，小火燜煎2-3分鐘
- 用筷子刺孔，流出透明肉汁即代表熟了，此時已可食用，例如做漢堡包
- 倒入醬汁、撒入香草，煮至醬汁變濃稠，期間不斷舀些醬汁淋在漢堡上
- 上碟，撒下芫荽碎
🍔🍔🍔🍔🍔
日式漢堡
材料：
免治豬肉 250g
免治牛肉 250g
牛奶 80g
麵包糠 40g
雞蛋 1隻
洋蔥 ½個（切丁）
鹽 1茶匙
黑胡椒碎 適量
胡椒粉 適量
醬汁：（拌勻）
生抽 1湯匙
味醂 1湯匙
黃糖 1茶匙
做法：
- 將牛奶跟麵包糠充分混合成糊狀
- 熱鍋少油，拌炒洋蔥丁至透明備用
- 豬、牛肉放入大碗，加入麵包糠糊、炒過的洋蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒碎和胡椒粉
- 用手充分抓勻混合出現黏性
- 分成4等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
- 塑形完成後靜置3分鐘，用手指在肉排中央壓出一個凹位
- 平底鍋加油，放入漢堡排開小火慢煎至一面微焦，翻面
- 兩面都煎至微焦後，加入一湯匙的水，加蓋悶煮5-8分鐘
- 開蓋用筷子刺孔，流出透明肉汁就代表熟了
- 上碟，表面放芝士碎，放入焗爐至溶化（可省此步）
- 醬汁在平底鍋加熱，淋在漢堡上即成
