燒烤醬豬肋骨

在HKTVMall買的天然豬豬肋骨的確如包裝袋所寫：

肉嫩又多肉。

材料：

豬肋骨 1條 （約1.25kg）

醃料：

蒜粉 2茶匙

煙紅椒粉 2茶匙

乾迷迭香 2茶匙

黑胡椒碎 2茶匙
孜然粉 2茶匙

鹽 半茶匙

紅辣椒碎 1茶匙（可省）

燒烤醬*  1份（約300g）

*燒烤醬：任何牌子，韓式、美式，中式，自製……隨意

分開兩件，先醃乾材料

做法：

1. 豬仔骨抹乾，切開成兩件
2. 將醃料中所有乾材料先拌勻，塗抹在豬仔骨兩面，再兩面淋上燒烤醬，醃一晚
3. 將醃料醬汁塗滿豬仔骨兩面後用錫紙包裹（保留一些醬汁做第5步），放焗爐中層150度焗90分鐘
4. 取出豬仔骨，不要錫紙和錫紙內的醬汁（好多油的😱）
5. 焗盤上放一個網架，豬仔骨放在網架上，肉向上並塗抹一層之前留起的醬汁，中層180度15分鐘，期間分2-3次將醬汁掃面，焗到邊位焦脆

如果想自製燒烤醬，其實都不難，下面有兩個方法：

方法一：許太會參考一個外國網站的食譜：
http://www.dragonsandfairydust.co.uk/salt-and-pepper-ribs-with-barbecue-sauce/

燒烤醬材料BBQ sauce Ingredients（黑字是許太作出的更改）：

• Cirio passata 200g番茄糊**
• 100ml balsamic vinegar黑醋（有點酸，會改為40ml黑/白醋+60ml清水）
• 100g dark muscavado sugar黑糖（減了醋，所以也減糖：改為40g黃糖 + 20g蜜糖 + 1個小洋蔥切細細粒）
• 1 tbsp Worcestershire sauce1湯匙喼汁
• 1 tsp smoked paprika1茶匙煙紅椒粉
• juice ½ orange鮮橙汁（半個=60g）
• 1 clove garlic蒜蓉1瓣（咁少！會增加為4瓣）
• 10g butter牛油（唔想要牛油可改為2湯匙茄膏+2湯匙黃芥辣）
• 喜歡的可加多 1 隻紅辣椒仔

**passata：中譯番茄糊/番茄蓉/番茄醬/番茄沙司，總之不是茄汁ketchup。Passata是已去皮去籽的番茄蓉，它是未經烹煮的；相反，tomato paste（較杰身）和tomato sauce（會加入紅蘿蔔、洋蔥等其它材料）都是煮過的。Passata是西式醬汁常用材料，759賣得好平（$10元有找！）。開封後記得放入雪櫃並盡快使用，否則還是放入冰箱為佳。Passata還可用來做番茄炒蛋，煮雞湯麵時加入即成番茄湯底。外國也有網站教人自製passata，不過人家番茄平到可以打番茄戰，香港的番茄咁貴！都係免了。至於買不到時有無替代品呢？係有的，就是自己把罐頭番茄打成蓉。

燒烤醬做法：

1. 下油以小火炒香蒜蓉和洋蔥粒（炒到洋蔥變啡色釋出甜味）
2. 加入黃糖，炒至糖溶並出現泡沫（大約4分鐘）
3. 加入其餘材料炒約4分鐘，期間不斷推開，炒勻
4. 中火煮滾，轉小火，加蓋，煮10分鐘
5. 試味，可加鹽及黑胡椒碎各半茶匙，用機打爛洋蔥（不介意有粒粒的可不打），即成1份燒烤醬

方法二：簡易版，材料和做法都更簡單：
燒烤醬材料：

• 番茄醬ketchup   100g
• 喼汁 30g
• 黃糖 2湯匙
• 黑胡椒粒  1湯匙
• 洋蔥 30g
• 蒜頭 30g
• 薑 10g
• 新鮮橙汁 100ml
• TABASCO辣椒汁 適量

做法：所有材料放入機中打成泥，放入鍋中煮滾，即成燒烤醬和沾醬。


延伸閱讀：韓式醬燒豬肋骨