一鍋熟雞肉湯烏冬

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

日式高湯粉（或其他）

鹽和胡椒

水

雞髀扒（切塊）

烏冬

葱花

麻油

做法：

1. 蒜蓉、薑蓉和高湯粉放入平底鍋中間
2. 雞肉皮向下放旁邊，在雞肉上撒下鹽和胡椒粉
3. 加入清水煮滾，去除表面浮沫和油脂
4. 雞肉煮熟後加入烏冬
5. 煮滾後撒上蔥花和麻油

銀魚乾蒸肉餅

為坐月而寫的食譜，加上在英國，用最簡單的調味。

也是平日家常菜。

材料：
銀魚乾 10g

免治豬肉 200g

薑 2片
米酒 ½茶匙

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

蠔油 1茶匙

清水 1湯匙

生粉 少許

做法:

1. 銀魚乾洗淨，瀝乾，用米酒和薑片拌匀
2. 醃料先拌勻，分2次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，平放在淺碟上
3. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出
4. 淋上少許生抽，即成

章魚蓮藕湯

滋陰潤燥

材料：

綠豆* 1碗

果皮 1角

蜜棗 3粒

紅蘿蔔 1棵

粟米 1棵

蓮藕 2節 

豬𦟌 600g

章魚 2小隻

清水 3000ml

做法：

1. 綠豆、果皮、蜜棗浸水
2. 紅蘿蔔、蓮藕去皮切塊；粟米切段
3. 章魚浸軟，剪成小段，洗淨
4. 準備清水，加入蜜棗、果皮，紅蘿蔔、蓮藕和粟米，凍水加熱
5. 豬𦟌浸水，洗淨，切大塊，凍水汆水，沖洗乾淨，加入湯中
6. 沖洗章魚，用廚房紙抹乾，燒熱白鑊，慢火烘烤章魚至收縮和有香味，隨即加入湯中
7. 大火煲 1小時後，加入綠豆，再細火煲 1小時30分鐘即成

*綠豆：也可用黑豆或扁豆加赤小豆代替

DSE 【宋詞三首】試題庫

 試題庫

客家鹹雞

 材料：

雞 1隻

鹽+糖 小半碗（比例：95：5）

做法：

1. 雞洗淨，抹乾
2. 準備鹽和糖，塗抹雞皮雞腔，按摩均勻
3. 醃40分鐘，用廚房紙抹乾鹽水
4. 大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）

可樂豬腩肉

材料： 

豬腩肉 450g

薑 2+2片

蔥 2+2棵

檸檬葉 2片

檸檬 1個（切片去核）

雞蛋 3隻

調味：

原味可樂 1罐

紹酒 1湯匙

生抽 4湯匙

五香粉 ⅛茶匙

做法：

1. 燒熱水，加薑、蔥和豬腩肉煮數分鐘，撈起，刮淨豬皮，洗淨，切件
2. 凍水下雞蛋煮滾，約5分鐘後熄火，待涼
3. 鍋中少許油爆炒薑、蔥和豬腩肉
4. 加入所有調味，加水至蓋過面，煮滾
5. 轉慢火，加蓋煮20分鐘，加入雞蛋（去殼）煮15分鐘
6. 熄火，不開蓋待涼，再開火，加檸檬片煮滾即成
7. 如中途唔夠水，可加入熱水

三文魚頭蕃茄豆腐湯

好喜歡在壽司刺身店買三文魚頭和魚骨，

雖然比急凍的貴，但質素好好多。

無論用來滾湯，或是AF焗香，

都好好味。

今日加多件魚餃和粉絲，

可以當晚餐了。

三文魚頭 1-2個 / 魚骨 500g（可混合）
番茄 4個（切件）

硬豆腐 1磚
粟米 1條
薑 4片
滾水 1000-1200ml

粉絲 1朿（浸軟，可不加）

做法：

1. 三文魚骨洗淨抹乾水份
2. 大鍋燒熱後加少許油，加入薑片和三文魚，煎至兩邊金黃焦香
3. 夾起薑片不要，倒走多餘油份（如有）
4. 加入番茄，翻炒至軟身
5. 加入滾水和粟米煮滾
6. 加蓋，轉小火，煮15分鐘
7. 加入豆腐和粉絲煮熟
8. 下鹽調味