芫茜魚頭（魚片）皮蛋湯

芫茜皮蛋魚片湯

甜、滑、補。

材料：

魚頭、魚骨 （*或鯇魚片或魚腩）

芫茜 大大束（約6棵）

皮蛋 2隻

清水 6碗

薑 6片
酒 1湯匙

魚露 1-2湯匙

醃料：
生抽 1湯匙

黃糖 半茶匙

生粉 1茶匙

胡椒粉 少許
麻油 1茶匙（最後加）

做法：

1. 魚頭魚骨洗淨抹乾，醃好；皮蛋一開八
2. 浸洗芫茜，用牙刷刷乾淨根部，將芫茜頭切開，其餘切3段
3. 清水加薑片、芫荽頭煮滾
4. 燒熱鑊，下少許油，爆香薑片，下魚頭魚骨，灒酒，煎至兩面金黃
5. 煎好後和芫茜葉加到滾水中，開蓋中大火滾10分鐘
6. 加入皮蛋，中大火滾5分鐘，以魚露及胡椒粉調味

*也可用鯇魚片一條切片或魚腩切厚件（醃好，不用煎，同樣先滾薑片、芫茜頭和連着魚片的魚頭，滾後把魚片、芫荽葉與皮蛋加入，魚片只需滾5分鐘）