2017年9月30日 星期六

串燒(豬/雞/牛)


印尼醃雞髀肉,唔蘸沙嗲醬都已好好食


材料:
梅頭豬肉 / 豬頸肉 / 雞髀肉 300-400g

豬/雞 醃法一樣。
中式醃料:(拌勻)
魚露 ½湯匙
咖哩粉 1湯匙
蒜泥 ½湯匙
薑泥 ½湯匙
蠔油 ½湯匙
胡椒粉 ½茶匙
黃糖 ½茶匙
果蓉(例如菠蘿/奇異果/蘋果)或洋蔥蓉 1湯匙
麻油 1茶匙

泰式醃料:(拌勻)
魚露 1湯匙
香茅 1支(切碎) 
蒜頭 2瓣(切碎)
乾蔥 2粒(切碎)
黃薑粉 ½茶匙
孜然粉 ½茶匙
芫茜粉 ½茶匙
肉桂粉 ½茶匙
黃糖 1茶匙
麻油 1茶匙
椰漿 適量(入爐前掃)

印尼式醃料:(拌勻)
abc甜醬油 2湯匙 
蒜蓉 1½湯匙
生抽 1湯匙
魚露 ½湯匙
蜜糖 ½湯匙

日式照燒汁
(放入小鍋中火加熱,加色粟粉水至濃稠)
日式醬油 30g
味醂 30g
米酒/清酒 30g
黃糖 1湯匙
凍滾水 130g
粟粉水:粟粉 1湯匙+清水 2湯匙

特別些,要分開醃。
材料:
牛柳粒 約300g
蠔油、魚露、黃糖、黑胡椒碎、香茅粉、蒜粉 各½茶匙
粟粉、油 各⅓湯匙
檸檬葉 1片剪碎
做法:
  1. 肉類切長粗條/一口
  2. 中、泰、印醃2小時或以上(可放冰格保存,燒烤前取出回溫);
    日式不用醃,氣炸前、中途和焗好後掃汁
  3. 竹簽浸水一會,用竹簽串好肉類
  4. AF190℃/8分鐘(焗爐200℃/15-18分鐘)
  5. 泰、印伴沙嗲醬及青瓜片同吃

    *印尼沙嗲醬做法:
    印尼沙嗲糕 1包 +  abc甜醬油 1湯匙 + 花生醬 2湯匙 + 熱水150-180ml (濃稠自己調節)
    印尼沙嗲糕
    *西式沙嗲醬做法:
    沙嗲醬 3湯匙 + 牛奶 400g + 蒜粉 2茶匙 + 鹽 2茶匙(全部中火煮熱,邊煮邊攪)
    再加粟粉水(1湯匙粟粉+1湯匙水)+ 老抽 1湯匙(邊煮邊攪至杰身起泡,熄火)