黑椒牛仔骨

材料：

急凍牛仔骨 1磅

洋蔥 1個

蒜頭 2瓣

乾蔥 1粒

黑胡椒碎 1茶匙
油 1湯匙
紹酒 1湯匙

生粉 ½茶匙

喼汁 1茶匙

醃料：

蛋白 1隻

蠔油 2湯匙

紹酒 1湯匙

薑汁 1湯匙

生抽 1湯匙

生粉 3茶匙

黃糖 1茶匙

美極 1茶匙

老抽 ½茶匙

黑胡椒粉 ½茶匙

白胡椒粉 ½茶匙

汁料：

清水 4湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

做法：

1. 牛仔骨放雪櫃一晚解凍，第二日浸清水半小時
2. 骨與骨之間切開成大塊，筋位切斷，用刀背略剁幾下，清洗乾淨，瀝水，抹乾
3. 洋蔥切粗條；蒜頭切蓉；乾蔥切絲
4. 醃料拌勻，先把一半加到牛仔骨中，抓醃一分鐘；加入餘下醃料，再抓醃，放雪櫃醃三小時以上
5. 取出牛仔骨，加油拌勻；汁料拌勻
6. 燒熱鍋，下油，中大火煎牛仔骨，每面約一分鐘，盛起，多餘油不要
7. 原鍋爆香洋蔥，加蒜蓉、乾蔥碎炒勻
8. 加黑胡椒碎炒勻，贊酒，加入大半份汁料，煮滾
9. 餘下汁料加½茶匙生粉，慢慢加到洋蔥中炒勻
10. 牛仔骨回鍋，炒勻，沿鍋邊加入喼汁，炒勻即成