（折疊水解法）拖鞋麵包

之前屋企大裝修，把麵包機掉了。

原本打算裝修好後再買一部，

但是拖來拖去無行動，

連預留給麵包機的位置也被侵佔了。

可是，許太整麵包的熱情未減，

但就只會做一些免搓的麵包了，

例如有介紹過的兩種材料麵糰。

今次就做一個比較歐式的拖鞋麵包（意大利文：Ciabatta）。

不如小看它扁扁如拖鞋，

其實外皮酥脆，包心卻十分柔軟。

採用最簡易的做法，

不搓，不過夜，不加麵種，

只需時間，非常簡單。

方法—【用鐵鑄鍋做】

材料：

高筋麵粉 200g + 2湯匙

溫水 180g（約50-55℃）

鹽 ½茶匙（3g）

即溶酵母 ¼茶匙（1g） 

*溫水：差不多是一半熱水一半凍水。

做法：

1. 【拌勻】溫水加乾酵母拌勻，加入麵粉和鹽，拌勻約一分鐘
2. 【發酵】用保鮮紙覆蓋，室溫發酵3-5小時（長短無拘，就自己時間）
3. 【灑粉】枱面和手掌灑麵粉，把麵糰撥到麵粉上，麵糰表面也灑點麵粉
4. 【整形】用刮板從底把一半麵糰鏟起摺到中間，麵糰的四個方向都這樣做，用手輔助成球狀（可在這時加配料，例如合桃、提子乾、芝士粒等）
5. 【鬆弛】放一張烘焙紙在大碗中，麵糰放在紙上，蓋上毛巾，靜置30分鐘
6. 【預熱】同一時間，把鐵鑄鍋/砂煲蓋好蓋，放入焗爐，一同預熱230℃/30分鐘
7. 【烤焗】把麵糰連同烘焙紙放入鐵鑄鍋內，麵團表面噴水霧，灑上少許高筋麵粉，喜歡的可以在表面劃刀，蓋好，230℃/25分鐘。取去鍋蓋和烘焙紙，230℃/5分鐘
8. 取出烤好的麵包，放在網架上放涼

1拌完後仍是濕和黏手的

二發酵完的模樣

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方法二【毋需鐵鑄鍋，只需拉摺。皮薄肉軟】

重點：輕手。溫柔地拉摺，不破壞氣孔更不要拉斷。

材料：

高筋麵粉 125g

低筋麵粉 25g

清水 120g

鹽 2.5g （約½茶匙）

即溶酵母 1.5g （約½茶匙）

做法：

1. 

   【拌粉】全部材料放密實盒或大碗，用膠刮拌勻，蓋好室溫靜置60分鐘
2. 【拉摺x1】手指濕水，把麵糰的一邊拉起摺去另一邊，跟住做它的對面，然後做另一邊和它的對面，麵糰的四個方向都摺好，蓋好靜置30分鐘
3. 【拉摺x2】再摺一次和靜置30分鐘
4. 【拉摺x3】再摺一次，30℃發酵60分鐘至兩倍大（由拌粉至現在約150分鐘）
5. 【灑粉】焗盤鋪牛油紙，灑麵粉，把麵糰從盒倒扣到麵粉上，麵糰表面再灑麵粉
6. 【發酵】把麵糰切成兩份，輕手將麵糰上下兩邊拉至中間，頭尾收入修成方形，拉高麵糰間的牛油紙形成阻隔，最後35℃發酵40分鐘
7. 【預熱】預熱焗爐220℃
8. 【烤焗】220℃/20-25分鐘（不用噴水，麵包皮會較薄和酥脆）

☆【過夜】☆

如果早一日做，明天才入爐，

第4步發酵改為放入雪櫃12小時。