比高包Bagel

喜歡比高包的人通常分成兩派，

一派愛它煙韌，一派愛鬆軟。

許太做的是較煙韌版，

如你是鬆軟派，

有方法的。

煙韌變鬆軟的方法如下：

• 清水改為牛奶
• 麵糰加入15g牛油
• 發酵延長10-30分鐘
• 燙麵時只燙10秒或以下

材料：

高筋麵粉 300g

鹽 3g

黃糖 8g

清水 165g

即溶酵母 3g

燙麵糖水：

清水 1000g

黑糖/黃糖/蜜糖 30g

裝飾材料（可選）：

牛奶 1湯匙（掃面）

罌粟籽/芝麻

小紅莓乾

做法：

1. 【準備】剪裁出6張方形烘焙紙（10 x 10cm）
2. 【和麵】黃糖、清水和酵母先拌勻放入廚師機，加入其餘材料，先低速混合，再中速和麵成光滑麵糰就可以（約10分鐘）｛可在和麵完成後分成兩份，放入保鮮盒，放入雪櫃冷藏12小時，第二日取出保鮮盒，不用開蓋回溫60分鐘，用手揉麵幾下排氣，分割，然後直入第5和第7步進行整形和燙麵，省略鬆弛和發酵步驟｝
3. 【分割】分成6等份，（包入紅莓乾），滾圓
4. 【鬆弛】蓋好，室溫鬆弛20分鐘
5. 【整形】排氣後把麵糰稍為搓長，用棍擀成長橢圓片，反轉，橫放，由上方向身體方向捲成長條，把收口捏緊，搓長至15-25cm（愈長中間的孔愈大），收口接縫向上，把其中一頭壓平，用棍擀薄，把另一頭屈入放在薄位上並包裹，捏緊成一個圓環，完成後接縫仍然是向上的，接縫向下放在已裁好的烘焙紙上，排在焗盤中
6. 【發酵】室溫發酵30分鐘
7. 【預熱】焗爐預熱210℃（用熱風如有）
8. 【燙麵】清水加糖煮到微滾，中火，拿起麵糰和烘焙紙一同放入糖水中（紙在面在底也可，烘焙紙浸在水中好容易便用筷子撕去）。每個麵糰每面約煮20-30秒（愈耐愈Q）。撈起麵糰排放在鋪有油紙的焗盤上（摺縫收口位向下），等表面的水乾，就可入焗爐，也可掃上牛奶，黏滿罌粟籽/芝麻
9. 【烤焗】中層210℃/15-18分鐘
   （吃不完放冰格，食用前回溫、噴水，180℃氣炸4-6分鐘）

【蒸焗爐】做法，代替7-9步：

1. 【預熱】蒸焗爐預熱210℃/25分鐘
2. 【燙麵】麵糰放石板/焗盤上，高溫蒸烤210℃/7分鐘，開門釋放蒸氣
3. 【烤焗】熱風190℃/15分鐘