撻底材料：
牛油/Ghee 80g
糖霜 40g
蛋黃 1隻 + 蛋白 = 40g
低筋麵粉 170g
杏仁粉 50g
餡料：
洋蔥 半個（切粒）
雞扒 1大塊
罐頭小鮑魚 16隻
罐內鮑魚汁 5湯匙
老抽 1茶匙
雞肉生粉水（生粉 2茶匙 + 清水 1湯匙）
鮑魚生粉水（生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙）
雞肉調味料：
老抽 1茶匙
鮑魚汁 3茶匙
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
模具：7.2x4x2.1cm（可做16個，建議選擇更細小的模具，更能凸顯鮑魚的「大」）
做法：
- 撻皮
- 牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖粉搓勻至無粉粒
- 加蛋液拌勻
- 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏30分鐘
- 分成16等份（@23-25g）
- 放進撻模，用拇指將撻皮平均壓實，邊緣比撻模稍高，用叉在餅底戳孔，冷藏15分鐘
- 餡料
- 雞扒切粒，加魚露、胡椒粉和米酒各少許略醃15分鐘
- 熱鍋下油爆香洋蔥和雞粒，加調味料炒勻，加生粉水收至濃稠，放涼
- 鮑魚、鮑魚汁和老抽煮滾，加生粉水收至杰身
- 組合
- 撻皮入爐180℃/10分鐘，加入雞肉餡料，再焗5分鐘
- 稍涼後脫模，放上鮑魚，掃少許鮑魚汁
