蒜香酒蒸煮西蘭花

 這可能是西蘭花最簡易的做法。

材料：

西蘭花 1棵

蒜頭 2瓣

油 2茶匙

米酒 2湯匙

清水 2湯匙

鹽 小撮

做法：

1. 西蘭花逐朵花粒切出，大粒的再剖開成小朵；加鹽加水浸15分鐘，清洗幾次，瀝水
2. 全部材料放入平底鍋，加蓋
3. 中火加熱2分30秒
4. 打開蓋，輕輕搖晃讓水氣散發，即成

炆冬菇

 

材料：
乾冬菇

冰糖 1小粒 / 10g

生粉 2茶匙

蒜頭 2瓣

紹酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

金華火腿 / 豬腩肉 麻雀牌大小1塊

做法：

1. 乾冬菇沖洗乾淨，加冰糖，浸一晚（如是熱天，放入雪櫃）
2. 剪走冬菇蒂，冬菇水過篩備用
3. 冬菇加入生粉，用手搓勻，沖水洗淨
4. 大火，鍋中放油，爆香蒜頭，加入冬菇炒勻
5. 加入紹酒、蠔油、生抽和老抽翻炒
6. 加入冬菇水至差不多蓋面（唔夠就加清水）
7. 加入金華火腿 / 豬腩肉（爆香蒜頭時順便煎香），煮滾後加蓋
8. 轉細火燘60分鐘即成

土魷冬菇煎肉餅

材料：

免治半肥瘦豬肉 300g

土魷 1隻（浸軟切粒）

冬菇 3隻（浸軟切粒）

馬蹄 4粒（去皮切碎）

醃料：

生抽 2茶匙

鹽 及 胡椒粉 各半茶匙

糖 及 麻油 各1茶匙

粟粉 2茶匙

清水 2湯匙

做法：

1. 免治豬肉放入碗中，順序加入所有醃料，順方向攪拌至黏身
2. 加入土魷、冬菇及馬蹄粒拌勻，放入雪櫃約15分鐘
3. 從雪櫃取出，用手將肉餅平均搓圓，備用
4. 中火燒熱油，將肉餅放入鑊中，用鑊鏟將肉餅壓扁，中細火慢煎至熟，兩面煎至金黃色即可

一鍋熟雞肉湯烏冬

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

日式高湯粉（或其他）

鹽和胡椒

水

雞髀扒（切塊）

烏冬

葱花

麻油

做法：

1. 蒜蓉、薑蓉和高湯粉放入平底鍋中間
2. 雞肉皮向下放旁邊，在雞肉上撒下鹽和胡椒粉
3. 加入清水煮滾，去除表面浮沫和油脂
4. 雞肉煮熟後加入烏冬
5. 煮滾後撒上蔥花和麻油

紅燒鮑魚

這款鮑魚經濟實惠， 肉質都幾煙韌彈牙。

除了紅燒，也可做醉鮑魚。

材料：
樓上急凍小鮑魚 280g/1袋
薑片、紅蔥頭、蒜頭 各3

蔥段  少許

冰糖碎 1茶匙

雞湯 250ml

生粉水

調味料：

蠔油 1湯匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

做法：

1. 小鮑魚解凍，沖洗，剪去魚嘴
2. 熱鍋下油，爆香薑片、紅蔥頭、蒜頭和蔥
3. 下冰糖碎炒溶
4. 下鮑魚、雞湯和調味料，加蓋小火煮15分鐘
5. 加入生粉水，中火煮至濃稠即成

銀魚乾蒸肉餅

為坐月而寫的食譜，加上在英國，用最簡單的調味。

也是平日家常菜。

材料：
銀魚乾 10g

免治豬肉 200g

薑 2片
米酒 ½茶匙

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

蠔油 1茶匙

清水 1湯匙

生粉 少許

做法:

1. 銀魚乾洗淨，瀝乾，用米酒和薑片拌匀
2. 醃料先拌勻，分2次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，平放在淺碟上
3. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出
4. 淋上少許生抽，即成

章魚蓮藕湯

滋陰潤燥

材料：

綠豆* 1碗

果皮 1角

蜜棗 3粒

紅蘿蔔 1棵

粟米 1棵

蓮藕 2節 

豬𦟌 600g

章魚 2小隻

清水 3000ml

做法：

1. 綠豆、果皮、蜜棗浸水
2. 紅蘿蔔、蓮藕去皮切塊；粟米切段
3. 章魚浸軟，剪成小段，洗淨
4. 準備清水，加入蜜棗、果皮，紅蘿蔔、蓮藕和粟米，凍水加熱
5. 豬𦟌浸水，洗淨，切大塊，凍水汆水，沖洗乾淨，加入湯中
6. 沖洗章魚，用廚房紙抹乾，燒熱白鑊，慢火烘烤章魚至收縮和有香味，隨即加入湯中
7. 大火煲 1小時後，加入綠豆，再細火煲 1小時30分鐘即成

*綠豆：也可用黑豆或扁豆加赤小豆代替

DSE 【宋詞三首】試題庫

 試題庫

客家鹹雞

 材料：

雞 1隻

鹽+糖 小半碗（比例：95：5）

做法：

1. 雞洗淨，抹乾
2. 準備鹽和糖，塗抹雞皮雞腔，按摩均勻
3. 醃40分鐘，用廚房紙抹乾鹽水
4. 大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）

蒸沙薑雞 / 鹽焗雞

材料

全雞 1隻（約1kg）

薑片

蔥

沙薑雞

沙薑粉 三包 (一包25g)

麻油 3湯匙

鹽 1茶匙

清水 1000ml

沙薑雞做法：

1. 雞洗淨，用大滾水淋在雞胸和雞背上，放入凍水中浸一浸，抹乾內外
2. 雞肚塞入薑蔥
3. （蒸架下放碟盛接雞汁）隔水大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）
4. 沙薑粉、麻油和鹽加清水煮滾
5. 雞蒸好的肚中雞汁和碟中雞汁加到沙薑汁中，用細火加熱
6. 雞斬件，把沙薑汁淋上雞件中，重複動作4至5次

######

鹽焗雞

鹽焗雞粉 60g

黃薑粉 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

米酒 15g

油 適量

艦

鹽焗雞做法：

1. 雞洗淨，用大滾水淋在雞胸和雞背上，放入凍水中浸一浸，抹乾內外
2. 鹽焗雞粉、黃薑粉和蒜蓉放大碗中，加入米酒拌勻
3. 加入適量油拌成漿狀，均勻塗抹在雞內外
4. 雞肚塞入薑蔥，蓋好，醃1-2小時
5. （蒸架下放碟盛接雞汁）隔水大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）
6. 蒸好的肚中雞汁和碟中雞汁可做蘸汁

可樂豬腩肉

材料： 

豬腩肉 450g

薑 2+2片

蔥 2+2棵

檸檬葉 2片

檸檬 1個（切片去核）

雞蛋 3隻

調味：

原味可樂 1罐

紹酒 1湯匙

生抽 4湯匙

五香粉 ⅛茶匙

做法：

1. 燒熱水，加薑、蔥和豬腩肉煮數分鐘，撈起，刮淨豬皮，洗淨，切件
2. 凍水下雞蛋煮滾，約5分鐘後熄火，待涼
3. 鍋中少許油爆炒薑、蔥和豬腩肉
4. 加入所有調味，加水至蓋過面，煮滾
5. 轉慢火，加蓋煮20分鐘，加入雞蛋（去殼）煮15分鐘
6. 熄火，不開蓋待涼，再開火，加檸檬片煮滾即成
7. 如中途唔夠水，可加入熱水

三文魚頭蕃茄豆腐湯

好喜歡在壽司刺身店買三文魚頭和魚骨，

雖然比急凍的貴，但質素好好多。

無論用來滾湯，或是AF焗香，

都好好味。

今日加多件魚餃和粉絲，

可以當晚餐了。

三文魚頭 1-2個 / 魚骨 500g（可混合）
番茄 4個（切件）

硬豆腐 1磚
粟米 1條
薑 4片
滾水 1000-1200ml

粉絲 1朿（浸軟，可不加）

做法：

1. 三文魚骨洗淨抹乾水份
2. 大鍋燒熱後加少許油，加入薑片和三文魚，煎至兩邊金黃焦香
3. 夾起薑片不要，倒走多餘油份（如有）
4. 加入番茄，翻炒至軟身
5. 加入滾水和粟米煮滾
6. 加蓋，轉小火，煮15分鐘
7. 加入豆腐和粉絲煮熟
8. 下鹽調味

皮蛋醬拌麵

 

皮蛋控和芫荽控表示超級好味！

如果不喜歡芫荽，可用蔥代替。

材料

皮蛋 2隻

麵條 2人份

芫荽 1大朿（切碎）

辣椒仔（切碎可不加）

調味料

XO醬 50g

生抽 5g

蠔油 15g

麻油 15g

做法：

1. 剝好的皮蛋搗碎，拌入所有調味料，試味，可依自己喜歡的口味再做調整
2. 煮好麵條放碗中，與調味料和芫荽碎及辣椒碎拌勻

簡易叉燒排骨

 用電飯煲做排骨最方便。

之前做過西式：醬燒豬肋骨，

還有韓式：韓國甜辣醬豬肋骨。

今日來個港式，更簡單。

材料：

一字骨 10條

叉燒醬 2湯匙

生抽 1湯匙

冰糖 1粒（麻雀牌大小）

做法：

1. 排骨加其餘材料醃製，封好放入雪櫃冷藏一晚
2. 全部放入電飯煲，加一杯清水
3. 煮飯功能40分鐘

豬頸肉炆烏冬

濕濕地好味道。

急凍烏冬不用解凍。

材料：

急凍讚岐烏冬 1餅

豬頸肉 100g

洋蔥 ¼個（切絲）

蒜頭 3瓣（切碎）

蔥 1小棵（切段，分開蔥白）

紅蘿蔔 1小段（切小片）

冬菇 1-2隻（切條）

九層塔 約7-8片

米酒 3湯匙

調味料：

清水 200ml

生抽 2湯匙

味醂 1湯匙

胡椒粉 ¼茶匙

醃料：

米酒 1湯匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

做法：

1. 豬頸肉切條再切成小段，用醃料抓醃10分鐘備用
2. 熱鍋熱油下豬頸肉，中大火煎至上色，炒熟
3. 順序下洋蔥、蔥白、紅蘿蔔片、冬菇和蒜頭爆香
4. 大火，加入米酒，聞到酒香味後加入全部調味料煮滾
5. 放入冷凍烏冬，蓋上鍋蓋，中火炆約分半鐘至軟身
6. 開蓋，轉大火拌炒收汁
7. 醬汁濃稠（30-40秒）後下蔥段及九層塔，再次炒勻

涼拌菠菜粉絲

可加入其它食材，令口感更豐富，

例如雞蛋絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芽菜，

甚至雞絲。

小心會愈加愈大盤。 

材料：
菠菜
粉絲
花生

蒜蓉 1湯匙

辣椒仔 半隻（切粒）

白芝麻

熱油 1湯匙

醬汁：

糖 ½茶匙

蠔油 ½茶匙

生抽 2茶匙

米醋 2茶匙

做法：

1. 粉絲浸一會，煮滾水，放粉絲，中火煮2分鐘至軟，取出粉絲放凍滾水中
2. 浸洗菠菜，煮滾水，放菠菜（加點油、鹽），中火煮1分鐘，取出菠菜放凍滾水中
3. 大碗中加入蒜蓉、辣椒仔粒和芝麻，淋上熱油，加入全部醬汁，拌勻
4. 粉絲撈起，瀝水，加到醬汁中
5. 菠菜撈起，幾棵一起擰乾，切走頭部，切段，加到粉絲中
6. 加入花生，全部拌勻

鹽焗雞翼

帶咗幾包理想牌鹽焗雞粉過英國

簡單易煮

蒸

材料：

雞翼 12隻

指天椒 2隻(切粒)

醃料：

鹽焗雞粉 約15g

蒜頭 5瓣(切碎)

糖 1茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

麻油 少許

紹酒 少許

做法：

1. 雞翼醃3小時以上
2. 雞翼上面放指天椒，中大火蒸4分鐘，然後熄火焗15分鐘

氣炸/香煎

材料：

雞中翼 12隻

薑絲 適量

鹽焗雞粉 15g 

糖 少許

酒 1茶匙

油 2茶匙

做法：

1. 雞翼兩面𠝹兩刀
2. 加入薑絲、雞粉、糖和酒抓醃，加油拌勻醃一小時
3. 放入氣炸鍋180℃15至20分鐘焗到外皮金黃色 或 熱鍋下油，雞皮朝下小火慢煎至金黃後翻面，把另外一面也煎至金黃

滑蛋照燒雞

材料：

雞蛋 3隻

去骨雞髀扒 1塊（切大塊）

 洋蔥 ¼個（切絲）

蔥 1段（切碎）

照燒醬料：

豉油、米酒、味醂、清水 各3湯匙

鰹魚粉 ¼茶匙

調味：

味醂 1湯匙

鰹魚粉  ¼茶匙

做法：

1. 蛋加入調味拌勻，炒至半熟，備用
2. 雞扒皮朝下煎至金黃，倒出多餘的油
3. 加入洋蔥拌炒，再加入照燒醬料，大火煮滾轉後轉中火收汁
4. 加入炒蛋，略炒至被醬汁包住，撒下蔥花即成

番茄酸菜倉魚湯

 這款又名潮州魚湯的簡易湯水，

湯底不會太濃郁但很鮮美，魚肉也好吃。

倉魚 1條

番茄 2小個（切塊）

潮州鹹酸菜 250g（切條）

冬菇 4隻（切絲）

豆腐 1小盒（切粒）

薑片 3片（切絲）

芫荽或蔥段 1執

鹽、胡椒粉、紹酒

做法：

1. 倉魚洗淨抹乾，連骨切厚件，灑少許胡椒粉、鹽和紹酒拌勻
2. 酸菜浸水去鹹味
3. 少油爆香薑絲和冬菇絲
4. 加入酸菜和番茄翻炒一會
5. 加入魚件翻炒一會
6. 加人滾水，加蓋煮滾
7. 撇走浮沫後加入豆腐粒
8. 加少許胡椒粉並試味（加鹽）
9. 加芫荽或蔥段即成

番茄薯仔肉片湯

夏日滾湯，用養生壺來滾更方便。

有湯有餸，可做湯飯。

材料：
豬肉 1份
薑 2片

薯仔 4小個

紅蘿蔔 2小條
蕃茄 6小個
清水 6杯

醃料：

生抽 1湯匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

糖 少許

生粉 2茶匙

清水 2湯匙

油 1圈（後加）

做法：

1. 煲滾水
2. 薯仔、紅蘿蔔去皮，切小件；蕃茄切小塊
3. 少許油爆香薑片，大火，加紅蘿蔔、番茄、薯仔爆炒
4. 加滾水滾幾分鐘，轉中火滾約10多分鐘
5. 豬肉去皮和肥膏（如有），順紋切薄片，浸在清水中幾分鐘，沖洗幾次，瀝水，印乾
6. 醃料拌勻，加入豬肉片，抓醃至水份被全吸收，最後加少許油拌勻
7. 湯滾好後轉大火，加入肉片（半份或全份），一熟就熄火，下鹽調味