無鹽牛油版
（原味 1 盤）
牛油 50g
糖粉* 30g
蛋黃+蛋液 20g
高筋麵粉 30g
低筋麵粉 80g
杏仁粉 10g（也可改為高粉）
（朱古力味）轉15g低筋粉為可可粉
（綠茶味）轉3g低筋粉為抹茶粉
（全麥無蛋 1 盤）
牛油 50g
糖粉 25g
蜜糖 7g
淡忌廉 15g
低筋麵粉 60g
全麥粉 60g
*糖粉：聖誕節可改用太古薑汁紅糖做薑餅人曲奇
做法（全麥的做法一樣，蜜糖和淡忌廉代替蛋黃）：
- 牛油切成小粒，室溫
- 糖粉過篩加到牛油中，用膠刮搓壓至軟滑
- 分2次加入蛋黃混合，混合後用機打成忌廉狀
- 篩入麵粉和杏仁粉，用膠刮切拌混合，再用膠刮或手按壓成糰
- 用牛油紙夾著麵糰，用棍壓平，再碾薄成合適厚度（0.3-0.5cm）
（如用月餅模，將麵糰包好冷藏，鬆弛後才分成小麵糰） - 包好，冷藏鬆弛30分鐘
- 取出麵糰，在麵糰表面灑薄薄一層麵粉，印出餅形
（如用月餅模，將麵糰分成13g，搓圓，麵糰粒和模具灑粉） - 印好排放在在鋪牛油紙的焗盤上
- 放入預熱170℃/13-15分鐘至周邊金黃色，熄火後燜5分鐘才取出放涼
（蒸焗爐：170℃預熱，熱風160℃/15-18分鐘）
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金罐牛油版
金罐牛油 80g
糖粉 30g
低筋麵粉 70g
粟粉 30g
做法：
- 金罐牛油和糖粉用手動打蛋器充份拌勻
- 加入麵粉和粟粉，拌勻成粗粒後轉用膠刮壓開成幼滑麵糰
- 用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏30分鐘雪硬
- 取出麵糰，隔着牛油紙用棍壓平，再碾薄成合適厚度（0.5cm）
- 工具掃粉，印出餅形
（如用月餅模，將麵糰分成13g，搓圓，麵糰粒和模具灑粉） - 放入預熱170℃/13-15分鐘至周邊金黃色，熄火後燜5分鐘才取出放涼
（蒸焗爐：170℃預熱，熱風160℃/15-18分鐘）
