薏米腐竹糖水

許生最愛到筲箕灣食這個糖水。我見喉嚨有少少痛，也煲來潤一潤。

材料：

乾腐竹 120g / 樹記腐皮碎 1/3斤

洋薏米 60g

鮮白果肉 80g

水 10杯

冰糖 160g

雞蛋 6隻

鹽 半茶匙

做法：

1. 腐竹用凍水浸軟（腐皮碎不可浸，略沖水就可以）
2. 洋薏米，白果肉洗淨
3. 用適量水及鹽烚蛋(凍水加鹽，可避免蛋殼破裂)，細火烚10分鐘，撈起放入冷水中，待涼去殼備用
4. 煲滾水10杯，加洋薏米、白果煲約45分鐘，加腐皮碎轉中火煲約15分鐘（如用乾腐竹，要和洋薏米及白果一起煲）
5. 加冰糖，煲至糖溶