叉燒包

叉燒包

不敢說這是港式叉燒包。

沒有做足幾日的老麵種，

和酒樓的糖皮確有分別。

但外皮鬆軟，叉燒甜蜜，

家庭式簡易做法都好味。

外皮材料：（8-10個）

水 100g

牛奶 60g

菜油/豬油 6g

糖 50g

低筋麵粉 300g

泡打粉 4g

即溶酵母 4g

叉燒餡材料：

叉燒 200g

乾蔥頭 2大粒（切碎）

蒜蓉 1茶匙

清水50g

調味：

番茄醬 30g

蠔油 25g

生抽 5g

黑糖 30g

麻油 少許

粟粉水 （6g栗粉 + 30g清水）（後下）

做法：

• 叉燒餡

1. 叉燒切丁；調味料拌勻，粟粉水拌勻
2. 鍋中加少許油爆香蔥頭碎，炒香後加入蒜蓉
3. 加入調味料翻炒，加入清水煮滾
4. 加入粟粉水煮至杰身
5. 倒到叉燒丁中拌勻，放涼備用

• 叉燒包

1. 【揉麵】外皮材料全部拌勻，搓至光滑（可使用廚師機/10分鐘或麵包機）
2. 【發酵】30℃/60分鐘
3. 【分割】將麵糰分切為8等份（@約60g），向中心按壓搓圓
4. 【鬆弛】蓋好靜置10分鐘
5. 【包餡】擀平成圓片，包入餡料（@約40g）
6. 【整形】收口包成三角形，三個尖角收向中間輕輕捏緊，三條邊捏實（頂端也可用剪刀剪十字）
7. 【發酵】包底放一張烘焙紙，排放在蒸籠上，35℃/30分鐘
8. 【蒸熟】水滾後大火（蒸焗爐120℃）蒸10分鐘