又稱麵包粉，含有約 11.5 ~ 14% 蛋白質，所產生的麵筋使麵包有嚼勁與口感。
中筋麵粉 / Pain Flour / All Purpose Pain Flour / 中力粉
含有約 9.5 ~ 11.5% 蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
低筋麵粉 / Cake Flour / 薄力粉
低筋麵粉 / Cake Flour / 薄力粉
又稱蛋糕粉，含有約 6.5 ~9.5% 蛋白質，適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。製作軟式麵包時添加適量的低筋麵粉可減少嚼感。
自發粉 / Self-Rising Flour
大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。
全麥麵粉 / Whole Wheat Flour
低筋麵粉裏添加麩皮，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，它的麵粉筋性也不夠，而且太多的全麥會加重消化系統的負擔，因此，在使用全麥麵粉時，可以加入部分高筋麵粉調整比例來改善它的口感。
全麥粉 / Wheat Flour / 全粒粉
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
自發粉 / Self-Rising Flour
大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。
全麥麵粉 / Whole Wheat Flour
低筋麵粉裏添加麩皮，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，它的麵粉筋性也不夠，而且太多的全麥會加重消化系統的負擔，因此，在使用全麥麵粉時，可以加入部分高筋麵粉調整比例來改善它的口感。
全麥粉 / Wheat Flour / 全粒粉
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
黑裸麥粉 / Rye Flour / ライ麦粉
又稱裸麥粉，黑麥粉，是由裸麥磨製而成，保留了黑麥穀物中的麩皮及胚芽，粉質較粗糙 ，顏色較深，筋性低，因此做出來的麵包會比較扎實。
蕎麥粉 / Buckwheat Flour / そば粉
蕎麥粉傳統上用於製作煎餅，麵條和麵食，含有天然甜味和豐富營養素。
玉米麵粉 / Corn Flour / コーングリッツ
黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal），大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用。
粘米粉 / Rice Flour / 上新粉
粘米粉，或稱再來米粉 / 在來米粉，是製作許多中式小吃如蘿蔔糕、碗粿的主要材料。
糯米粉 / Glutinous Rice Flour / もち粉 / 白玉粉
黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal），大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用。
粘米粉 / Rice Flour / 上新粉
粘米粉，或稱再來米粉 / 在來米粉，是製作許多中式小吃如蘿蔔糕、碗粿的主要材料。
糯米粉 / Glutinous Rice Flour / もち粉 / 白玉粉
糯米粉黏性強，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
木薯粉 / Tapioca Starch / タピオカスターチ
木薯粉 / Tapioca Starch / タピオカスターチ
木薯粉又稱泰國生粉 。利用西米（其實並非米，是取西米棕櫚的莖髓製成的澱粉質食物）製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
澄麵粉 / Wheat Starch
又稱澄麵，一種無筋的麵粉， 成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
粟粉 / Corn Starch / コーンスターチ
又稱玉米粉 / 玉米澱粉 / 鷹粟粉，與太白粉類似，具有凝膠作用。製作西點派餡時多利用粟粉來使材料達到粘稠的特性，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。在中式料理中，粟粉與太白粉經常是可以互替的。
太白粉 / Potato Starch
太白粉是生的馬玲薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。
片栗粉 / Katakuriko / かたくりこ
糕粉 / Fried sweet rice flour / Fried Glutinous rice flour
糕粉即是將炒熟的糯米粉，又叫潮洲粉 / 加工糕粉 / 鳳片粉，多用於製作點心和月餅時的模具防粘用。可用片栗粉取代糕粉，而且片栗粉比糕粉口感更滑。
小麥胚芽 / Wheat Germ
小麥胚芽又稱麥芽粉，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。
小麥蛋白 / Wheat Gluten
小麥蛋白又稱麵筋粉，蛋白質是構成麵粉中麵筋的主要成分。小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用在此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。
澄麵粉 / Wheat Starch
又稱澄麵，一種無筋的麵粉， 成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
粟粉 / Corn Starch / コーンスターチ
又稱玉米粉 / 玉米澱粉 / 鷹粟粉，與太白粉類似，具有凝膠作用。製作西點派餡時多利用粟粉來使材料達到粘稠的特性，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。在中式料理中，粟粉與太白粉經常是可以互替的。
太白粉 / Potato Starch
太白粉是生的馬玲薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。
片栗粉 / Katakuriko / かたくりこ
片栗粉是熟的馬玲薯澱粉，粉質雪白幼滑，不須烹調即可入口，常用於日式點心或冷凍食物制作。
吉士粉 / Custard Powder / カスタードパウダー
又叫起士粉（不是起司粉 cheese powder ） / 蛋粉 / 卡士達粉，是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味。
番薯粉 / Sweet Potato Starch
又叫地瓜粉。一般番薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒番薯粉為佳。番薯粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而番薯粉的黏度較鷹粟粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用番薯粉，因為黏度較難控制。
手粉 / Keanding Flour / 餅とり粉
手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋麵粉。
奶粉 / Milk Power / 粉乳
吉士粉 / Custard Powder / カスタードパウダー
又叫起士粉（不是起司粉 cheese powder ） / 蛋粉 / 卡士達粉，是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味。
番薯粉 / Sweet Potato Starch
又叫地瓜粉。一般番薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒番薯粉為佳。番薯粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而番薯粉的黏度較鷹粟粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用番薯粉，因為黏度較難控制。
手粉 / Keanding Flour / 餅とり粉
手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋麵粉。
奶粉 / Milk Power / 粉乳
添加在麵包中可增加香味，低脂或全脂均可。
糕粉 / Fried sweet rice flour / Fried Glutinous rice flour
糕粉即是將炒熟的糯米粉，又叫潮洲粉 / 加工糕粉 / 鳳片粉，多用於製作點心和月餅時的模具防粘用。可用片栗粉取代糕粉，而且片栗粉比糕粉口感更滑。
小麥胚芽 / Wheat Germ
小麥胚芽又稱麥芽粉，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。
小麥蛋白 / Wheat Gluten
小麥蛋白又稱麵筋粉，蛋白質是構成麵粉中麵筋的主要成分。小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用在此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。
泡打粉 / baking powder / ベーキングパウダー
泡打粉又稱發粉、發酵粉，成份有小蘇打粉（鹼性）、塔塔粉（酸性）、玉米粉，本身是中性。市面大部分的泡打粉是「雙效」：粉內含有兩種不同的酸性物質。一種碰水馬上反應，另一種是需要加熱，在烘烤過程中釋放空氣，產生膨脹反應。
梳打粉 / baking soda / タンサン（重曹）
梳打粉又稱小蘇打粉，是碳酸氫鈉的鹼性化合物，與酸性物質中和後產生鈉、水和二氧化碳，不需要透過加熱方式來產生氣體。因此如果食材中含有酸性，例如乳酪、黑糖、檸檬、糖蜜(molass)、朱古力等，通常會需要梳打粉而不是泡打粉。泡打粉在某些特定條件下可以取代梳打粉，但梳打粉則不能完全代替泡打粉。
