失敗的全麥香蕉方包

跟隨機食譜做了一個失敗的麵包。
和麵時已發覺出問題，出爐後是矮的，剛出爐還溫暖時，麵包芯還算軟，但涼後就變硬，隔夜後可以殺人。
我想問題是出在全麥麵粉上，唔可以單用全麥麵粉，它無筋性，至少要將一半份量轉成高筋麵粉才行。