如果以為冰皮比廣式月餅更健康的話，那就錯咧。
廣式月餅一樣可以健康得來好味道，但要選對食譜。
這個食譜不需梘水，用蜜糖代替人造蜜糖（轉化糖漿），口感依舊，缺點是顏色較淺。
原來傳統月餅唔難做，也不需要什麼特別的材料。
做好後要放入密實盒保存，三天後回油了才可放入雪櫃，吃之前用紙巾包好微波十數秒就好好味的了。
這個份量是做63g六個，會有麵糰剩下，於是我把外皮由25g減為24g，剛剛夠做7個。
（外皮與內餡比例，請參考 《冰皮月餅》一文）
材料：（@63g x 6）
低筋麵粉 60g + 30g
葡萄籽油 12g （或任何液體植物油）
蜜糖 65g
鹽 少許（約1/12茶匙）
水 少許（約半茶匙）
白蓮蓉
咸蛋黃 3隻
玫瑰露酒 / 米酒 少許
糕粉 / 片粟粉 少許
蛋黃 1隻 + 清水 半茶匙 （掃面用）
做法：
1. 60g低粉過篩後加入油、蜜糖和鹽，拌勻，蓋上保鮮紙室溫靜置60分鐘
2. 篩入30g低粉，輕手拌勻，可加入最多半茶匙水，蓋上保鮮紙放入雪櫃30分鐘
3. 咸蛋黃用玫瑰露酒浸10分鐘去腥味，蒸15分鐘至熟，切成兩半
4. 白蓮蓉和半隻咸蛋黃共重38g，將白蓮蓉搓圓壓扁，包著咸蛋黃
5. 麵糰分成25g一份，包著內餡，灑少許糕粉，入模，直接在鋪有錫紙的烤盤上脫模
6. 在每個月餅表面噴少少水，放入已預熱180度焗爐下層焗8分鐘
7. 取出月餅，掃上蛋液，放回中層再焗10分鐘（中途可多掃一次蛋液）
延伸閱讀：脆皮奶皇月餅
