饅頭

金銀饅頭

新玩具（AF）當然是備受寵愛，所以蒸完的饅頭都要拎去炸一炸。

炸饅頭，配煉奶，好好味。

蒸好吃不完放入密實袋可放雪櫃3天 / 冰櫃1個月。

饅頭黃金比例：
麵粉 100﹪、清水50﹪（牛奶/椰奶 55-56﹪）、液體油 1.5-2﹪、即溶酵母 1﹪

發酵可使用一發或二發，一發方便，組織細密有彈性；二發有麥香，組織柔軟。

想饅頭口感更柔軟，可以將60g-全部中筋麵粉改為低筋麵粉。

【牛奶饅頭】材料：
中筋麵粉 300g

牛奶 170g
即溶酵母 3g
油 5g
糖/黑糖 20g

柱狀饅頭做法（二發）：

1. 【和麵】酵母和奶拌勻，所有粉類、糖和油拌勻，加入酵母水，先用筷子攪拌，用手或機器搓成不黏麵糰，蓋好靜置鬆弛10分鐘，再搓成光滑麵糰，中間切開是綿密無氣泡的
   （手搓：搓到柔軟和光滑，如天氣乾燥覺得太乾，手沾點水才搓）
   （機打：kenwood 3-4度打約10分鐘，不用鬆弛）
2. 【發酵】蓋好30℃發酵60分鐘至一倍半大
3. 【壓麵】將麵糰再次搓軟，｛用棍擀成約1cm厚方形，兩頭向中間摺成3層，頭尾再摺入成3層，再擀成方形｝x3次
4. 【捲長】擀成約1cm厚方形後，表面掃少許凍滾水，麵糰底部（近身體那邊）用手指壓平壓薄，由麵糰較長的邊緣（頭部）開始向身體方向捲，捲成圓柱體，再搓揉幾下讓麵糰更緊密
5. 【分割】切成10份，摺位向下，放在烘焙紙上，連同烘焙紙排入蒸籠
6. 【發酵】蓋好30℃發酵30分鐘至一倍半大
7. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，中火蒸15分鐘（蒸焗爐/18分鐘），熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出
8. 炸饅頭：在饅頭表面噴油，AF炸鍋180℃/5分鐘

球狀饅頭做法（一發）：

1. 【和麵】酵母和奶拌勻，所有粉類、糖和油拌勻，加入酵母水，先用筷子攪拌，用手或機器搓成不黏麵糰，蓋好靜置鬆弛10分鐘，再搓成光滑麵糰，中間切開是綿密無氣泡的
   （手搓：搓到柔軟和光滑，如天氣乾燥覺得太乾，手沾點水才搓）
   （機打：kenwood 3-4度打約10分鐘，不用鬆弛）
2. 【分割】取出麵糰，搓揉成長條狀，分成8-10份，蓋好
3. 【壓麵】每個麵糰｛用手推壓成長幼條形，兩頭收向中間，捏成一糰｝x3次
4. 【滾圓】再次搓成長條，捲成一圓餅，壓扁，｛用手掌將麵糰四邊向中間點壓｝x2次，滾圓
5. 【塑形】雙手合十夾住麵糰擠壓，把麵糰推高，放在烘焙紙上，連同烘焙紙排入蒸籠
6. 【發酵】蓋好30℃發酵45-60分鐘至一倍半大
7. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，中火蒸15分鐘（蒸焗爐/18分鐘），熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出

   

   搓成長條，兩頭收向中間，捏成一糰

   
   

   

   這是用黃糖做的，一樣白滑

雙色饅頭

【雙色饅頭】（10個）
雙色饅頭做法一樣，只是把麵糰分成兩份。

白麵糰：
牛奶 70g / 即溶酵母 2g / 糖 10g / 中筋麵粉 150g / 油 3g

可可麵糰：
牛奶 100g / 即溶酵母 2g / 糖 15g / 中筋麵粉 135g / 可可粉 15g / 油 3g

或者，

一個麵糰做，搓到差不多時分成兩份，一份加入可可粉搓勻。

這樣搓出來的可可麵糰會有雲石花紋。

擀成長方形後，在其中一塊麵皮表面薄薄塗一層凍滾水，
把另一份麵糰疊上，拍實，再推開成大大塊。