當你家中有梅花點香蕉但又無人喜歡吃時，
就是香蕉蛋糕出動的好時機。
簡易版本，無需打發。
配方一：需用到乳酪和機器
材料：
合桃 100g
牛油溶液 100g
黃糖 100g
雞蛋 2隻
原味乳酪/酸忌廉 125g
熟香蕉 2隻
中筋麵粉 200g
梳打粉 1茶匙
鹽 半茶匙
做法：
- 合桃AF150℃/6分鐘（或白鑊烘3分鐘）
- 預熱焗爐
- 牛油溶液和黃糖用機中速2分鐘打至糖溶，加雞蛋、乳酪和香蕉打勻，篩入所有粉類及鹽，用機拌勻即可（全部過程都是拌勻即可，切勿過份攪打）
- 加合桃，用膠刮拌勻，倒入糕盤，輕敲變下，在麵糊面也放幾粒合桃
- 入爐180℃/60分鐘（熱風減10℃）
- 脫模後用保鮮紙包好，第二天熟成更好吃
也可以變化為杯子香蕉蛋糕。
焗的時間減為35分鐘便可。
配方二：材料簡便
材料：
合桃 100g
熟香蕉 300g（去皮，約4隻）
雞蛋 2隻
菜油/牛油溶液 80g
啡糖 90g
淡忌廉 50g
低筋麵粉 240g
梳打粉 3g
泡打粉 8g
做法：
- 合桃AF150℃/6分鐘（或白鑊烘3分鐘），切碎
- 預熱焗爐
- 香蕉用叉壓成泥，加入雞蛋和油充份拌勻
- 加入啡糖和淡忌廉，充份拌勻
- 分兩次篩入全部粉類，翻拌混合
- 加合桃（留起小量裝飾），用膠刮拌勻，倒入糕盤，輕敲變下，在麵糊面灑下合桃碎
- 入爐180℃/60分鐘（熱風減10℃）
- 脫模後用保鮮紙包好，第二天熟成更好吃
