材料：
三色椒 各半個
洋蔥 小半個
雲耳 幾隻
雞扒 1塊
蒜蓉 1茶匙
XO醬/沙茶醬 1茶匙
蝦醬 ¼茶匙
紹酒 1湯匙
醃料：
紹酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 ¼茶匙（或XO醬/沙茶醬 1湯匙）
黃糖 ½茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙（後下）
調味：
蠔油 1茶匙
黃糖 1茶匙
生抽 1茶匙
做法：
- 三色椒和洋蔥切條
- 雲耳浸軟，汆水，略剪開
- 雞扒切條，浸淡鹽水，清洗兩三次，抹乾，醃好
- 熱鍋下油，下雞柳，中大火煎1分鐘，反轉，煎1分鐘，撥開，煎至八成熟，盛起
- 原鍋下洋蔥炒香，下三色椒，大火煎炒約1分鐘
- 下蒜蓉炒勻，下XO醬/沙茶醬和蝦醬爆香，炒勻
- 灒酒，雞柳回鍋，加雲耳炒勻
- 加調味快炒
