紅燒牛肉麵

2015年8月8日（立秋）香港天文台錄得最高氣溫為36.3度，是有紀錄以來的最高氣溫。

香港熱到破紀錄，唔想係廚房咁耐，煮湯麵最好。

簡單調味，卻煮出濃郁微辣的湯底，連鹽也不用加。

有湯、有麵、有肉、有菜，食得。

此外，用1條牛腱和一包牛尾也可以，

口感更豐富，做法一樣。

材料：

牛腱（展） 2條

洋蔥 2個

蕃茄 4+4個

薑 5+5片

蔥 3+3棵

八角 3+3粒

花椒粒 1湯匙

桂皮 1條

香葉 2片

蒜頭 5瓣

辣椒仔 2隻

白 /黑胡椒粒 1湯匙

芫荽碎 /蔥粒 適量（後下）

（如用芫荽碎，切出來的芫荽頭洗淨和調味料一同落鍋）

調味：

辣豆辦醬 2湯匙

沙茶醬 半湯匙

熱水/牛上湯 1500ml

生抽 100ml

米酒 120ml

味醂 2湯匙

冰糖 1湯匙

蔬菜：

隨意，今次用了翠肉瓜

麵條：

隨意，今次用了金邊粉

提議：

再煮滾時加幾粒豆卜

做法：

1. 牛腱用5片薑、3粒八角和3棵蔥汆水（凍水落，水滾煮10分鐘），沖淨，用叉或豬插插幾下
2. 蕃茄切大件；洋蔥一個切絲一個切大件，蔥切段，蒜頭切片
3. 高速煲少許油爆香薑片，加蒜片、花椒粒和胡椒粒炒香，加4個蕃茄、洋蔥等餘下材料（芫荽碎/蔥粒除外）炒香，加入牛腱、辣豆辦醬及沙茶醬拌炒
4. 加入餘下調味料煮滾，撈走浮渣，加壓30分鐘（或小火炆最少90分鐘，水份要多些）
5. 自然減壓後加入另外4個番茄，細火煮多30分鐘
6. 取出牛腱待涼後切厚件
7. 蔬菜和麵條灼好放在碗中，牛腱放面，淋上再次煮滾的湯汁和灑下芫荽碎/蔥粒

*可早一日做好放入雪櫃，更入味，也方便把油脂撈掉
**最後的湯汁可依個人口味加鹽調味