蜂蜜蛋糕

在日本，蜂蜜蛋糕的英文名稱是castella，

即是16世紀從葡萄牙傳到日本的長崎蛋糕。

可是傳統的長崎蛋糕配方只有雞蛋、糖與麵粉。

沒有蜂蜜啊！！

原來是後來由日本傳去台灣時，才加蜂蜜的。

今天，如果要分日本和台灣的蜂蜜蛋糕的話，

日式的會在蛋糕底灑一層粗粒咖啡糖，

而台式的多數沒有。

蜂蜜蛋糕特別之處是用高筋麵粉，

做出獨有的口感。

雪凍後清爽綿密。

材料（6吋長盤）： 蜂蜜 50g 牛奶 35g 高筋麵粉 70g 雞蛋 4個 糖 40g

材料（8吋方盤）： 蜂蜜 70g 牛奶 50g 高筋麵粉 100g 雞蛋 7個 糖 60g

做法：

1. 焗爐預熱160℃；模具四周和底部鋪烘焙紙，（將1-2湯匙咖啡糖均勻地灑在模具底）
2. 雞蛋分開蛋黃蛋白，蛋白先放入雪櫃
3. 蜂蜜和牛奶全放到小鍋中拌勻，小火加熱40秒（微暖即可），離火
4. 立即篩入高筋麵粉，拌勻成杰身麵糰
5. 加入全部蛋黃，用手動打蛋器快速用力拌勻成半流動麵糰
6. 蛋白用機打至起泡，分兩次加入糖，打至濕性發泡（有軟勾）
7. 蛋白霜分3次加到麵糊中，快速拌勻
8. 麵糊倒入模具中，用竹籤在表面劃Z，敲擊枱面震去空氣
9. 6吋：160℃/15分鐘，轉140℃/50分鐘（AF160℃/25分鐘）
   8吋：160℃/20分鐘，轉140℃/60分鐘
10. 關火後留在爐中焗5分鐘，出爐後也要震走空氣
11. 立即在蛋糕表面刷一層蜜糖（份量外，可省）
12. 倒扣：不脫模倒扣在保鮮紙/烘焙紙上（把凸出的蛋糕體壓平，使表面平整）
13. 放涼後用保鮮紙包著放入雪櫃，保持濕度，凍吃更有風味

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買了兩個長條型蛋糕模，剛好放入Airfryer。

比焗爐方便和快，缺點是四周都上色。