清水浸大眼雞

大眼雞本是下價魚，由於是野生魚，

價錢越來越貴。少骨啖啖肉，抵番。

材料：

大眼雞 1條 

胡椒粉 少許

薑片 2+2片

蔥 1棵

酒 1湯匙

鹽 2湯匙

油 3湯匙

薑絲 1湯匙

蔥絲 1湯匙

魚汁：

生抽 1湯匙

魚露 1茶匙

黃糖 半茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 大眼雞保留魚皮，用淡鹽水浸5分鐘，清洗幾次，瀝水抹乾
2. 魚肚灑少許胡椒粉，放入兩片薑
3. 燒熱一大鍋水（水深要可浸過魚身），水滾後加入薑片和蔥，加酒和鹽，把整條魚放下，最後加油封面，滾起後轉最細火，煮6分鐘，熄火浸多2分鐘
4. 撈起放在碟上吹至涼透，掀走向上的一面魚皮，放上薑絲蔥絲，淋下魚汁/蒸魚豉油
5. 燒滾2湯匙油（份量外），淋在薑蔥上，食用時可蘸普寧豆醬