皮蛋酥

自己做的皮蛋酥，用上傳統食譜，加了酸薑和芝麻，零舍好味。

做法不難也容易成功，只是步驟多些。

約埋朋友或家人一起做，一起品嚐，更添開心。

材料：（16隻）

皮蛋醃料：

薑 拇指長度

紹興酒 1湯匙

內餡：

皮蛋 8隻

蓮蓉 500g

芝麻碎 55g

酸薑 50g

水皮：

低筋粉 120g

高筋粉 60g

糖霜 16g

凍滾水 72g

牛油 / Ghee 60g

鹽 ¼茶匙

油皮：

低筋粉 180g

牛油 / Ghee 90g

雞蛋 1隻

做法：

內餡

1. 皮蛋連殼洗乾淨，煲滾水，轉細火，放皮蛋煮5分鐘，剝殼，切成兩半（用線𠝹切得更靚）
2. 拇指長度的薑洗淨，連皮磨蓉，用薑蓉、薑汁和紹興酒醃皮蛋
3. 酸薑盡量瀝乾水，用紙巾抹乾，切薄片再切絲（若買不到或不喜歡酸薑，可用乾杏脯肉切粒代替）
4. 蓮蓉和芝麻碎混合搓勻，分成每個35g的圓球
5. 將圓球壓平，包入半隻皮蛋和薑絲，收口向上，備用

用的是這款芝麻碎，它比芝麻粉粗粒

水皮

1. 低粉過篩後，與其餘材料用手搓到光滑
2. 蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘

油皮

1. 低粉過篩後，與牛油用手混合（不用搓），成均勻麵糰，包好放冰格備用

混合

1. 水皮分成每個20g的小圓球
2. 油皮分成每個16g的小圓球
3. 水皮壓平，成四圍稍薄，中間較厚的薄片
4. 水皮包裹一粒油皮，成圓球收口向下
5. 將圓球略壓扁，麵粉棍在中間向上推，再放中間向下推
6. 重複幾次後成長片，卷成蛋卷狀，收口向下
7. 將蛋卷略壓平，垂直擺放，再次向上推向下推，壓成長片（會比上一次的窄身），卷成蛋卷狀
8. 用手指在蛋卷中間橫壓，對摺，壓扁，用棍壓成四圍稍薄，中間較厚的薄片
9. 小心包入內餡，收口向下，放在焗盤上

                                                                        混合步驟7

烤焗

1. 預熱180℃
2. 雞蛋（只要一半蛋白和全部蛋黃）發成蛋液，均勻掃在皮蛋酥面（掃兩層）
3. 放入焗爐底層180℃/30分鐘（如焗爐可較上下火，下火調低到160℃；如不可以，在焗盤底加多個焗盤或放張錫紙）
4. 也可用Airfryer140℃/30分鐘，轉180℃/4分鐘