梅菜蒸肉餅

像許太這樣的懶人通常都唔會自己剁肉餅，

而免治肉好吃的秘訣是將它撻幾十下。

買3塊急凍梅頭豬扒自己剁/攪也可以。

材料：

免治豬肉 300g

甜梅菜芯 100g

馬蹄 4粒（拍碎再切碎）（可省）

薑米 1茶匙

豬肉醃料：

清水 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹酒 1湯匙

黃糖 ¼茶匙

生粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1茶匙（後下）

梅菜醃料：

生抽 1茶匙

黃糖 1茶匙

麻油 ¼茶匙

做法：

1. 梅菜洗淨後浸水（加1茶匙鹽）10分鐘，沖洗幾次，揸乾水，切粗粒
2. 梅菜粒放入不加油的白鑊中，中火爆至乾身，待涼後加醃料拌勻
3. 豬肉醃料先拌勻，分3次加入免治豬肉中，用手搓入，讓水份完全被吸收，麻油最後加
4. 豬肉同一個方向攪，然後將肉團撻數十下到有黏性
5. 加入醃好的梅菜、馬蹄、薑米拌勻，平放在淺碟上
6. 蒸前取出回溫15分鐘才蒸
7. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出