泰式豉油炒河 PAD SEE EW

泰國炒河粉除了深受外國人歡迎的，酸酸甜甜的PAD THAI外，
用豉油炒的PAD SEE EW其實更簡單。
「SEE EW」就是廣東話豉油的意思。

材料（2人）：

河粉 200克
老抽 1茶匙
芥蘭 4棵
肉片 100g
雞蛋 2隻
蒜蓉 1茶匙
酒 1湯匙
魚露 1.5茶匙（醃肉）
胡椒粉 少許（醃肉）

醬汁：
蠔油 4茶匙
生抽 2茶匙
魚露 2茶匙
糖 2茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 泰式乾河粉跟包裝指示用熱水浸軟，瀝水，用老抽拌好，造成啡白相間效果
   
   
   
   
2. 芥蘭斜切成約一口大小，莖和葉分開
3. 豬肉或雞肉切薄片，用魚露和胡椒粉醃好
4. 所有醬汁材料拌勻，備用
5. 冷鍋冷油，加入蒜蓉，開中火慢慢爆香至金黃色
6. 加入芥蘭莖，灑一圈清水，大火炒勻，贊酒
7. 加入豬肉片和菜葉，兜炒至豬肉差不多熟透，和芥蘭一同撥至一旁
   
8. 打入雞蛋炒散，再放入河粉和醬汁，炒鬆河粉，醬汁完全被吸收
9. 上碟，可撒點辣椒碎和青檸汁伴食。