肉眼扒（Rib-Eye），通常中間有一塊油花猶如眼睛，因此被稱「肉眼」。
它肉質鮮嫩，有一定油脂，不容易失敗，在家也能煮出餐廳質素。
今次四個人四塊扒，用慢煮方法，更容易控制。
最後淋上磨菇汁，好味道。
磨菇汁材料：
啡磨菇 1盒（200g）（切片）
蒜蓉 1湯匙
李派林喼汁 2茶匙
淡忌廉 200ml
鹽 半茶匙
黑胡椒碎 半茶匙
做法：
肉眼扒
（慢煮）
- 解凍後用紙抹乾，每面灑上鹽、黑胡椒碎和迷迭香
- 55度45分鐘
- 用火槍/煎鍋煎封兩面
（煎）
- 解凍後用紙抹乾，每面灑上鹽、黑胡椒碎和迷迭香
- 大火熱鍋下油，放肉眼扒，每面煎3分鐘
- 轉中火，加小塊牛油和2瓣蒜頭，每面煎1-2分鐘
- 放碟上用錫紙蓋好，休息5分鐘
磨菇醬
- 煎完肉眼扒後不用洗鍋，直接下蒜蓉中火炒30秒
- 加磨菇片和喼汁煮至磨菇軟身
- 加淡忌廉、鹽和黑胡椒碎，煮至滾起即成
