這個簡易版就簡易得多。
材料：
雞下髀 4隻
薑片 幾片
蔥段 幾條
鹽 少許
紹酒 1湯匙
香科（可省，有會更香）
八角 2粒
桂皮 2小塊
香葉 2片
乾辣椒 5隻
花椒粒 1茶匙
蔥油：
洋蔥 半個（切小塊）
薑片 4厚片（切小粒）
蒜頭 4瓣（切小粒）
蔥白 2棵（切段）
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
蔥油 2湯匙
蔥花 2棵
辣椒仔 1-2隻（切粒，可省）
做法：
- 雞髀用淡鹽水浸20分鐘，沖洗抹淨
- 鍋中加薑片、蔥段、鹽、紹酒和香科，放入雞件，加清水剛蓋過雞髀
- 大火煮5分鐘，熄火，加蓋浸20分鐘
- 取出雞件放入凍滾水中20分鐘
- 手撕大塊雞肉，去骨，上碟，淋下蔥油即成
蔥油做法：
- 鍋中加入多一點的油
- 油加熱後，加入薑粒、蔥粒和洋蔥塊，小火慢炸
- 有香味後加入蔥段，中小火，把全部炸成焦黃色
- 用篩瀝出蔥油，殘渣不要
- 小碗中將蠔油和生抽拌勻，加入2湯蔥油拌勻
- 加入蔥花和辣椒粒，拌勻即成
