香菇油飯

台式油飯有別於廣東的生炒糯米飯，

它油而不膩，更有種自然質樸的感覺，

台灣人稱此為古早味。

許太做的油飯只有香菇，比較淡口，
因此反而可以一個人吃兩大碗，

不需要其它配菜了。喜歡也可加肉絲和油蔥酥的。

用電飯煲做油飯要注意三點：

一是水份比例：1:0.7。即是1米杯糯米（150g）配0.7米杯水（100ml），
2米杯米的話就1.4米杯水（150 x 1.4 = 210ml水）。

二是要浸米。浸2-6小時，浸得愈耐飯愈軟糯。

三是煮好飯後要拌勻配料，然後焗一焗，米飯更入味。

好易做，零失敗。

材料：（1-2人）

糯米 1米杯

清水 100ml

乾冬菇 6隻

乾蝦米 1茶匙

乾蔥頭 2個

麻油 3湯匙

調味料：

米酒/紹酒 2湯匙

生抽 1湯匙

黃糖 半茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

做法：

1. 糯米浸4小時，瀝乾；冬菇浸軟，切條；蝦米洗淨；乾蔥頭切片
2. 鍋下3湯匙麻油，加入蔥頭片炒至微黃
3. 加入冬菇條和蝦米炒香
4. 加入全部調味料炒勻，熄火
5. 糯米和清水放入電飯煲中，炒好的材料鋪在糯米上，按平時煮飯掣
6. 煮好後開蓋，把飯餸翻鬆拌勻，焗15分鐘即成