茄子先用水煮過而不走油，
顏色雖然不亮麗，但清爽健康。
材料：
梅頭豬肉薄片 200g
茄子 1大條
鮮冬菇 6隻
清水 適量
鹽 1茶匙
七味粉 適量
醬料：
味噌 3湯匙
米酒 2湯匙
黃糖 1湯匙半
凍滾水 1湯匙
做法：
- 豬肉片切成一口大小，鮮冬菇去蒂切粗條
- 清水加鹽煮滾
- 茄子洗淨去蒂，切成長約2吋一段後，再每段切成4份，放到滾水中煮3分鐘，瀝水
- 中火加熱少許油，下豬肉片和冬菇條，炒至豬肉變色後加入茄子和全部醬料
- 拌炒大約1分鐘，加蓋焗1分鐘即成，上碟後可隨意灑下七味粉
