材料：
泰國粉絲 2束
瑤柱 30g
雞蛋 3隻 + 鹽 ¼茶匙 + 魚露 ¼茶匙
生抽 1茶匙
蔥/芫荽段 少許
醃粉絲料：
瑤柱水 + 約90℃熱水=500g
魚露 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
生油 1湯匙
做法：
- 瑤柱浸30分鐘軟身後蒸60分鐘，拆絲，瑤柱水留用
- 粉絲浸軟，瀝水
- 雞蛋加鹽和魚露拌勻
- 醃粉絲料拌勻，加粉絲浸1-2分鐘，瀝水
- 熱鍋，中火，下油爆香瑤柱
- 加入蛋液，將瑤柱和蛋液炒散成蛋粒
- 撥開中間，下幾滴油
- 細火，下粉絲，先煎一煎再與蛋粒炒勻，將粉絲撥鬆
- 沿鍋邊灒生抽，加蔥/芫荽段炒勻
泰國粉絲，品質最好
