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| 加了煎魚餅，口感更豐富 |
開洋白菜的「開洋」（有些寫成「開陽」），是蝦米、蝦乾的雅稱。
《漢語大詞典》說「開洋」是「方言。去頭去殼曬乾的較大的蝦」。
《上海話大詞典．葷菜湯類》（上海辭書出版社，頁64）「開洋」：「去殼的大蝦乾。」
《上海方言詞典》（江蘇教育出版社，李榮主編，頁114）「開洋」就是「蝦仁」：「蝦仁的乾製品，一般較小。」
紹菜、津白、黃芽白、娃娃菜都是大白菜家族成員。因產地不一，形狀、色澤及味道會有少許分別。
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| 黃芽白 |
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| 大白菜 |
紹菜 = 天津白菜（津白） = 黃芽白 = 勒菜
外形：修長
顏色：頂部菜葉翠綠略為散開，裏面因曬不到，所以菜葉呈淡黃色
味道：清甜帶有一點苦澀味，較有嚼勁
大白菜 = 旺菜 = 山東菜
外形：又肥又大，但就短身
顏色：淡黃色菜葉
*韓國人的泡菜就是用大白菜來做
娃娃菜
外形：微型大白菜
顏色：嫩黃色菜葉，有白心及黃心兩款
味道：微甜，但菜味淡
用蝦乾、冬菇炆山東大白菜，甘甜清脆，零失敗。
材料：
大白菜 1棵
冬菇 2隻
蝦米 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
調味：
浸蝦乾水 100ml
蠔油 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 1/4茶匙
做法：
- 大白菜洗淨切塊
- 冬菇浸軟，切絲；蝦乾用浸蝦乾水浸軟
- 少許油爆香冬菇蝦乾，加蒜蓉炒香
- 加入大白菜大火炒勻，加入全部調味，加蓋煮大約5分鐘即成
