用鹹豬手煲湯，
前期功夫處理得好，
湯水不會肥的。
煲完的豬手用途廣泛。
材料：
鹹豬手 1隻
青蘿蔔 2條
紅蘿蔔 1條
粟米 1條
南北杏 2湯匙
無花果/蜜棗 3粒
果皮 1塊
清水
做法：
- 鹹豬手拆開包裝，用淡鹽水放雪櫃浸一晚解凍
- 沖洗幾次，汆水（凍水落，水滾後轉中細火煮30分鐘），沖洗乾淨
- 高速煲放適量清水，加陳皮、南北杏、青、紅蘿蔔，煲滾
雪櫃還有小半條牛蒡，加埋落去 - 加入豬手，加壓15分鐘（或中火煲1小時）
- 取出豬手，放涼
- 豬手起肉，骨頭放回湯中
- 再次加壓15分鐘（或細火煲45分鐘）
- 減壓後細火煲多15分鐘即成
- 起出的肉可炆可焗可炒，冷盤即食又得
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