炆定排骨放雪櫃，隨時可以用。
材料：
急凍排骨 1-2磅
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
蒜頭 10瓣
薑 5片
蔥 2棵
磨豉醬 1湯匙
紹酒 1湯匙
熱水 適量
調味料：
鹽 ¼茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 少許
做法：
- 排骨用淡鹽水解凍，沖洗幾次後抹乾，加胡椒粉和生粉拌勻
- 蒜肉拍扁；蔥切段
- 排骨放氣炸鍋AF180℃/5分鐘鎖住肉汁（也可油炸）
- 燒熱鍋，小火爆香薑片、蒜肉和蔥段，有香味後加磨豉將推開至起泡
- 下排骨炒勻，轉大火
- 贊酒，加熱水至排骨表面
- 加全部調味料和熱水
- 加蓋，轉小火炆30分鐘
- 分開所需份量放入密實盒，涼後放入冰格
- 使用時先蒸熱
