材料：
雞扒/雞髀 2大件
薯仔 1大個
洋蔥 1個（切角）
紅蔥頭 2粒（切絲）
蒜頭 2瓣（切蓉）
熱水 適量
喼汁 少許
黑胡椒碎 少許
醃料：
紹酒 1湯匙
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
生粉 2茶匙
黃糖 1茶匙
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 少許
油 1茶匙（後下）
調味：
蠔油 1½湯匙
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
黃糖 ½茶匙
黑胡椒碎 ½茶匙
做法：
- 雞切大塊，用淡鹽水浸30分鐘，沖洗幾次，瀝水抹乾
- 薯仔切小塊，浸水備用
- 醃料拌勻，與雞抓醃後下油，醃最少三小時
- 熱鍋下油，大火煎封雞件一分鐘，翻身煎一分鐘
- 撥雞到旁邊，下洋蔥炒香
- 下蔥蒜炒香
- 下薯仔炒勻，灒酒
- 下熱水至差不多蓋過食材
- 下調味，轉小火，加蓋炆8-10分鐘
- 雞件先盛起，轉大火炆腍薯仔和收汁，約2分鐘
- 雞件回鍋炒勻，熄火
- 上碟後加幾滴喼汁和灑少許黑胡椒碎
