牛肉包

摺包子真是見別人做好容易，

到自己時就知自己手殘。

只好繼續努力。

麵糰材料（12個）：

中筋麵粉 300g

清水 165g

糖 5g

即溶酵母 4g

泡打粉 2g

餡料：

洋蔥 2小個

免治牛肉 250g

麻油 1湯匙（後下）

蔥 10棵（切碎）（後下）

調味料：

生抽 1湯匙

魚露 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹酒 1湯匙

老抽 1茶匙

薑蓉 1茶匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

五香粉 ⅛茶匙

做法（一發）：

1. 【洋蔥】洋蔥切粒，大火炒洋蔥至透明焦黃，轉細火，加入所有調味料炒香，盛起放涼
2. 【牛肉】洋蔥加到免治牛肉中，同一方向攪拌至起膠，加麻油，冷藏備用
3. 【和面】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓，和麵成不黏麵糰
4. 【排氣】枱面灑麵粉，將麵糰搓揉至光滑
5. 【鬆弛】蓋好休息10分鐘
6. 【分割】搓成長條，用刀切成12份，灑上麵粉讓小麵糰滾上麵粉
7. 【壓平】逐個用手壓扁，邊位用掌壓薄少許
8. 【青蔥】蔥切粒，包之前加到免治牛肉中拌勻
9. 【包餡】包入約2湯匙餡料，收口
10. 【發酵】排在蒸籠中，發酵40分鐘（蒸焗爐：發酵35℃）
11. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，大火加熱，冷水起計，水滾後轉中火蒸15分鐘（蒸焗爐：純蒸100℃/20分鐘），熄火後揭開蓋/門留一條縫疏氣2分鐘才取出