買了兩條鱸魚。
一條花鱸，一條加州鱸。
花鱸肉質細嫩，用來清蒸。
加州鱸肉質結實，用來紅燒。
大家都是鱸魚，不用分得那麼細，
同樣都可清蒸、煮湯、鹽燒和紅燒，
全都富含蛋白質又少骨，任何做法都好吃。
【清蒸】做法：
- 碟上於薑片和蔥，魚攤開放碟上，魚身上也放點薑片和蔥
- 大火蒸8分鐘
- 蒸好後倒去魚水，薑片和蔥也不要
- 魚身放薑絲、蔥絲和辣椒絲，淋上熱油，魚兩邊加蒸魚豉油即成
【紅燒】做法：
- 鱸魚洗淨抹乾，在魚身兩面劃幾刀，醃好（紹酒 1湯匙 + 胡椒粉 1茶匙）
- 燒熱鍋，用薑在鍋上擦出味道，下油，把鱸魚煎至兩面金黃，盛起
- 原鍋加香料（薑片，蒜片，八角2粒，桂皮 1小片）爆香，贊酒
- 鱸魚回鍋
- 加汁料（生抽、紹酒、鎮江醋 各20g，蠔油 1湯匙，黃糖 2茶匙）煮滾
- 加熱水（150g）煮滾，轉小火煮至濃稠
- 魚上碟，淋上汁液和蔥花
