除了朱古力醬，
榛子醬/柯華田醬/麥提莎醬/m&m醬……都可以
材料：
雞蛋 4隻
朱古力醬 50g
菜油 35g
低筋麵粉 35g
可可粉 15g
鹽 ⅛茶匙
黃糖 45g
 |
模具：6吋/15cm方盤，內鋪烘焙紙，如是甩底盤，用兩層錫紙包好焗盤底
做法：
- 焗爐預熱至適當溫度；3隻雞蛋分開蛋黃蛋白
- 1隻全蛋、3隻蛋黃和朱古力醬充份拌勻
- 菜油放金屬容器中，放入AF90℃/6分鐘//焗爐150℃/15分鐘加熱
（60℃-80℃，或用小火加熱至有熱紋） - 篩麵粉和可可粉到熱油中，用手動打蛋器拌勻至無粉粒
- 加入朱古力蛋黃糊拌勻
- 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入糖，高速打成濕性發泡（軟勾）
- 取一大匙蛋白霜放到麵糊中用手動打蛋器打圈拌勻，然後全部倒回蛋白霜中翻拌均勻
- 將麵糊倒入焗盤，敲枱面幾下，輕輕搖晃幾下
- 🎛焗爐：中下層，水浴法用熱水：
➡️ 170℃/30分鐘
➡️ 140℃/30分鐘
♨️蒸焗爐：中下層，水浴法用水喉水：
➡️上200℃下120℃/50分鐘
➡️上160℃下100℃/10分鐘
➡️上130℃下100℃/20分鐘 - 完成後留在爐中10分鐘才取出，敲枱面一下，隨即脫模
