港式黑森林
用啫哩來代替
酒漬車厘子
盡顯港人智慧
傳統餅店才有
戚風蛋糕材料（6吋）：
雞蛋 4隻
液體油 40g
低筋麵粉 50g
可可粉 10g
糖 50g
牛奶 60g
鹽 1g（少撮）
脆脆底材料：
黑朱古力 50g
脆脆片 50g
啫哩材料：
黑加倫子啫哩粉 1盒（80g）
魚膠粉 4g
凍滾水 200g
忌廉餡材料：
淡忌廉 300g
糖霜 20g
裝飾材料：
黑朱古力 約100g（刨成碎片）
新鮮車厘子 6粒
模具：6吋圓形甩底模
做法：
- 啫哩（可早一日準備）
- 約6吋方形玻璃/膠盒鋪上保鮮紙
- 啫哩粉、魚膠粉和凍滾水拌勻
- 座熱水/微波爐叮至溶化
- 倒到模具中，放雪櫃雪硬後切粒
- 脆脆底（可省略）
- 朱古力隔水煮溶，加入薄脆片混合
- 模具底用牛油紙墊底，加朱古力脆脆舖平
- 放雪櫃雪硬
- 蛋糕（燙麵法）
- 油放金屬容器中，放入AF100℃/5分鐘（或微波爐30秒）
- 完成後取出，焗爐保持150℃預熱
- 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成流動油糊
- 加入牛奶，拌勻
- 加入蛋黃，拌勻成流動麵糊
- 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入糖，打至濕性發泡（有軟勾）
- 先用少許蛋白霜混和蛋漿，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
- 從較高處倒到模具中，用筷子在麵糊表面劃幾圈，模具敲擊枱面幾下
- 入爐下層上下火150℃/50分鐘，完成後敲幾下並倒扣
- 分成三片
- 忌廉餡（打起備用）
- 組合
- 脆脆底上放少許忌廉，加一片蛋糕
- 忌廉→啫哩粒→忌廉→蛋糕（用手輕輕按壓）→忌廉→啫哩粒→忌廉→蛋糕（用手輕輕按壓）
- 最後在蛋糕面和兩側抹上忌廉，灑滿朱古力碎片
- 餘下忌廉放唧袋，在蛋糕面唧花，放裝飾，冷藏
