好玩，又有成就感。
材料：
冰鮮鴨 1隻
熱水 適量
梳打粉 2湯匙
醬料：
鹽 2茶匙
黃糖 2茶匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
蠔油 20g
南乳/腐乳 10g
海鮮醬 10g
柱侯醬 10g
玫瑰露酒/米酒 10g
生抽 5g
香料：
桂皮 1塊
陳皮 1角
丁香 5粒
八角 2粒
花椒粒 1茶匙
上皮水料：
白醋 90g
大紅浙醋 10g
麥芽糖 10g
玫瑰露酒/米酒 5g
做法：
- 鴨浸淡鹽水10分鐘，清洗乾淨，切出鴨翼和鴨腳（如爐細或用AF可再切半）
- 醬料拌勻
- 鴨抹乾，內腔塗抹醬料，塞入香料（如有攪拌機可打碎）
- 用鋼針/竹籤封口
- 煲滾半煲熱水（半隻鴨水深），熄火，加梳打粉
- 用氣泵作頸部開口幫鴨打氣（無氣泵可省）
- 手執鴨頸，舀熱水淋在鴨身上，淋幾下見鴨皮收緊即成（約5分鐘）
- 過一次凍水，用廚紙印乾，完全吹乾
- 上皮水料煮滾，均勻地掃在鴨皮上，風乾後再掃，直至掃完
- 焗盤鋪錫紙，盤上放網架，鴨放架上
- 放入雪櫃風乾一晚
- 放有風的位置，室溫回溫30分鐘
- 鴨腳位置包錫紙；焗爐預熱
- 鴨肚封口向上，入爐（熱風）210℃/30分鐘，轉190℃/20分鐘
- 取出鋼針，用碗盛起倒出的鴨肚汁液，休息5分鐘便可斬件
