法國有硬綁綁的法包，也有又香又軟的Brioche。
法國牛油小麵包 Brioche，集蛋糕和麵包元素於一身，特色在牛油成份偏高。
烘焙時滿屋奶香蛋香。表皮薄而酥脆，質感柔滑豐潤，入口鬆軟充滿空氣感。
Brioche的典故眾說紛紜。
據說起源早於1404年，由於雞蛋加牛油的比例比麵粉更高，可說是當時的富貴麵包。
到十七世紀，平民版Brioche食譜出現，大大降低牛油比例，變得大眾化。
及後教會被祝聖的福餅Pain Benit，亦逐漸以Brioche取代。
路易十六的皇后Queen Marie-Antoinette在亂世之中，被大臣問及農民生活苦得沒有麵包吃，瑪利皇后建議：「Qu'ils mangent de la brioche！」（讓他們吃brioche！）
Brioche的最經典造型是Brioche à Tête，中文譯做「奶頭型」，是不是好傳神呢？
此外，還有吐司型和「自由發揮型😝」。
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| 除了下文youtube的方法外， 上圖也是較易處理的方法。 credit to Janice Kan |
材料（6個）：
高筋麵粉 140g
糖 20g
鹽 1g
牛奶 45g
雞蛋 1隻
酵母 4g
牛油 45g
蛋液+幾粒鹽（掃面）
做法：
- 【和麵】除牛油外放入廚師機，全部搓揉成能拉出厚膜的麵糰，加牛油，再搓揉至能拉出薄膜
- 【發酵】滾圓的麵糰30℃/60分鐘
- 【排氣】取出麵團，排氣、滾圓
- 【冷藏】蓋好，放入雪櫃低溫發酵16小時
- 【回溫】放室溫30分鐘
- 【排氣】再次排氣
- 【造型】https://www.youtube.com/watch?v=xeCEHU9toqU
- 【發酵】放在已掃牛油的撻模內，35℃發酵40分鐘
- 【烤焗】表面掃蛋液，放入已預熱焗爐180℃/20分鐘，微暖吃最好味
