2021年3月4日 星期四

西式豬斧頭扒配洋蔥汁

 



材料:
加拿大豬斧頭扒 350-400g
洋蔥 1個
蒜頭 2瓣

醃料:
鹽 適量
黑胡椒 適量
蒜粉 適量
乾百里香 少許

洋蔥汁:
牛油 1小片
黑胡椒 少許
紅酒 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
低筋麵粉 半湯匙
上湯 200g
清水 50g
香葉 2片
黃糖 1茶匙

做法:
  1. 豬扒放雪櫃解凍,室溫回溫,抹乾(不用沖洗)
  2. 兩面灑下醃料,捽勻,醃30分鐘,煎之前兩邊抹少許油
  3. 洋蔥橫切成圈;蒜頭切片
  4. 大火燒熱鍋,出煙後下油,下豬扒煎封四邊(兩邊約1分鐘)
  5. 蒜片放兩旁,贊酒,熄火
  6. 焗盤鋪錫紙,放豬扒和蒜片,入爐120℃/35分鐘
  7. 原鍋加牛油煮溶,加洋蔥炒勻、加黑椒、紅酒調味
  8. 中火炒洋蔥軟身和啡色,加蒜蓉炒香
  9. 灑下低筋麵粉,炒勻
  10. 轉細火,慢慢加入上湯和清水
  11. 轉中火,加入香葉,煮至杰身
  12. 熄火,加糖,加入焗完豬扒的肉汁,淋在豬扒上即成