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| 配雪糕，美味。 |
支持台農，於是台灣鳳梨買完又買。
做鳳梨酥做厭了，可以試試菠蘿批。
菠蘿批酸甜清爽，絕不輸於蘋果批。
啖啖菠蘿肉，又不用長時間翻炒呢。
最重要是少好多．好多．好多．糖！
菠蘿餡材料：
菠蘿肉 約600g（1個）
粟粉 2茶匙
低筋麵粉 1茶匙
清水 2湯匙
牛油/Ghee 15g
黃糖 1湯匙
批材料：
牛油/Ghee 100g
糖粉 30g
鹽 2g
蛋黃 2個
低筋麵粉 220g
杏仁粉 20g
蛋黃 1個（掃批底和批面）
做法：
- 批底（7.5吋/20cm）
- 牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖粉搓勻至無粉粒
- 加蛋黃和鹽，拌勻
- 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏60分鐘（這時開始煮菠蘿）
- 切出⅔麵糰，隔着保鮮紙，擀成厚3mm薄片
- 裁出比撻模略大一片，鋪入模內，修走多出來的邊緣，隔着保鮮紙按壓，讓麵糰緊貼模具
- 底部撻皮用叉戳孔，冷藏15分鐘；焗爐預熱180℃
- 撻底上鋪一張牛油紙和放一堆爐石（或豆類/白米）
- 入已預熱焗爐熱風/上下火170℃/15分鐘
- 取走牛油紙和爐石，掃一層蛋黃液，再焗5分鐘，待涼
- 菠蘿餡
- 菠蘿肉切小粒；粟粉和麵粉用清水拌勻
- 熱鍋放牛油煮溶，加入菠蘿粒大火翻炒，這時菠蘿會出好多水
- 至水份收乾時（偷雞做法：把水份稍為倒掉），轉中火，加入黃糖
- 加入粟粉水煮至黏稠，放涼備用
- 菠蘿批
- 焗爐預熱180℃
- 菠蘿餡加到焗好的批底中，中間稍拱起，掃平
- 餘下麵糰隔着保鮮紙，擀成厚3mm薄片
- 用模具吸出「窗口」，吸出來的小餅皮可用蛋黃液貼在批面
- 鋪在菠蘿餡上，用手指壓平邊緣，用叉壓出花紋
- 掃一層蛋黃液
- 入已預熱焗爐熱風/上下火180℃/25分鐘
