（直接法）串燒雞肉包

【直接法萬用麵糰––加淡忌廉】

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

黃糖 25g

淡忌廉 30g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g

鹽 2g

牛油 15g（後下）

碳烤雞腿肉串 6串

做法：

1. 【水合】全部材料（除牛油外）放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘（夏天冷藏）
2. 【和麵】加入軟化牛油（麵糰可分成小塊便於混合），先低速2分鐘，牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛20分鐘
5. 【包餡】麵糰擀薄，翻面，放雞肉串在頂部，包好，捏緊收口，下方割3-4刀但不割斷，向下捲，捏緊收口
6. 【入模】收口向下，排放焗盤上
7. 【發酵】35℃/40分鐘
8. 【裝飾】表面塗蛋液
9. 【烤焗】180℃/12分鐘