「切半、疊起、壓平」x3次 + 唔好搓x3 = 酥香鬆潤司康
材料（6個）：
伯爵茶茶包 2個
牛奶 50g
淡忌廉 50g
凍牛油 30g
中筋麵粉 155g
杏仁粉 30g
泡打粉 5g
鹽 2g
黑糖 30g
蛋黃 1個
蛋白 少許（掃面）
杏仁角 20g（裝飾）
做法：
- 伯爵茶茶包一包剪開倒出茶葉，一包不剪
- 中小火加熱牛奶，邊緣出泡泡便熄火，加入茶葉和茶包，浸5-10分鐘
- 壓出汁液，取走茶包，加入淡忌廉拌勻
- 從雪櫃取出牛油，切成大粒，放入大碗中
- 篩入麵粉、泡打粉和杏仁粉，加入鹽和糖，用手把牛油混合捏碎，搓成粉粒狀
- 加入蛋黃和伯爵奶茶，用刮刀輕輕翻壓，讓乾濕食材混合
- 全倒到枱面，用刮刀輔助進行翻折 x 2-3次（切半、疊起、壓平），輕輕平壓成厚度約2.5cm的厚餅，不要過度攪拌
- 包好放入冰格15分鐘
- 用Ø6cm圓模切割成圓形，（或用刀切成三角形），排放烤盤上
- 刷上蛋白液，灑一層杏仁角，輕輕按壓
- 已預熱焗爐200℃/18分鐘，出爐後留在烤盤上10分鐘才移到網架上待涼
（蒸焗爐熱風180℃/16分鐘 / AF170℃/14分鐘）
