「刈包」又叫「割包」，
相傳是三國時代張飛以刀割饅頭夾肉食用而得名。
打開後的「刈包」，外形酷似老虎的大嘴巴，
就彷彿「老虎在咬食豬肉」，故俗稱為「虎咬豬」。
刈包在台灣很流行，可媲美為「台式漢堡」。
一次食咗3個！
豬腩肉琴晚整定，刈包今朝搓粉和蒸。
無落街買芫荽，用生菜頂住先。
炆過的蒜頭壓成蒜蓉好好食。
雪菜好夾味。
刈包材料：
中筋麵粉 250g
泡打粉 1g（¼茶匙，可不加）
清水 125g
菜油 5g
即溶酵母 3g
黃糖 15g
做法（一發）：
【和麵】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓成不黏麵糰，枱面灑麵粉，用手掌將麵糰反複往中心點搓揉至柔軟
【排氣】｛用棍推成長片，兩邊向入折成3層｝x3次 = 「三擀三折」，由長邊方向捲成長條，再搓揉幾下，滾圓成光滑麵糰
【鬆弛】蓋好休息10分鐘
【分割】用棍推成約0.5cm厚的長方形，用Ø8cm圓模印出9個圓餅皮
【造型】每片餅皮用棍推成橢圓，掃一層油，輕輕對折，排在蒸鍋中
【發酵】35℃發酵40分鐘
【蒸熟】用布包裹鍋蓋，大火加熱，冷水起計，水滾後轉中火蒸12分鐘（蒸焗爐：純蒸100℃/15分鐘），熄火後揭開蓋/門留一條縫疏氣5分鐘才取出
【急凍】可即刻食用或冷凍保存
虎咬豬材料：
豬腩肉 500g
薑 3片
蔥 2棵
蔥頭 2個
蒜頭 5瓣（不要去皮，喜歡可加多些）
八角 1粒
丁香 6粒
熱水 適量
冰糖 30g
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
配菜：
雪菜 1棵
大紅椒 1隻
芫荽葉 1棵
花生碎 適量
做法:
- 豬腩肉解凍浸淡鹽水，沖洗幾次，切成約半吋厚
- 蔥白切段，蔥頭切塊
- 煲中下稍多油，放入豬腩肉煎至兩面金黃，盛起
- 倒走多餘油份（留起備用），爆香蔥白、蔥頭和薑
- 加入已煎香的豬腩肉、蒜頭、八角、丁香、剛蓋過食材的熱水、冰糖、生抽和老抽
- 中大火滾15分鐘，轉中細火約60分鐘炆至腍身（或用高速煲20分鐘），最後大火收汁至杰身
- 雪菜用水浸泡約30分鐘，揸乾水份，切碎（或用即食雪菜，省卻下步）
- 用煎豬腩肉的豬油來爆香雪菜，加糖 1茶匙，炒到乾身後加少許麻油炒勻
- 紅椒切絲；芫荽洗淨，切段
- 把煲內的蒜頭去皮壓爛成蓉（推薦！好味！）
- 把冷凍過的刈包蒸12分鐘
- 先放芫荽，再放豬腩肉，抹上蒜蓉，灑上雪菜、紅椒絲，花生碎，最後再加點芫荽
虎不定咬豬，咬菇也可以呀
蒜炒磨菇
