煎焗鯇魚腩

 

材料：

鯇魚腩 1大件

鹽、胡椒粉 少許

生粉 少許

薑 幾片（切絲）

蔥頭 1粒（切絲） 

蒜頭 2瓣（切片）

蔥 1棵（切段）

紹酒 1湯匙

清水 約200g

鹽 ¼茶匙

黃糖 ½茶匙

老抽 ½茶匙

蠔油 1茶匙

做法：

1. 鯇魚洗淨抹乾，隨意切成幾件，用鹽和胡椒粉略醃
2. 煎前用生粉抹一抹魚皮
3. 熱鍋下油煎魚，先煎魚皮一面，再反轉前一會，不用煎熟
4. 順序下薑絲、蔥頭絲和蒜片爆香，灒酒
5. 加清水和其餘調味，大火煮滾
6. 加蓋，小火煮約4分鐘
7. 魚腩上碟，加蔥段，大火收汁，淋在魚身上