（液種）拿坡里披薩

義大利南部的美食之都拿坡里（Napoli）就是披薩的發源地。

傳統的拿坡里披薩只靠雙手的手指和手掌動作展開麵糰，不使用擀麵棍，

所以會呈現外厚內薄的餅皮「圍牆」。

在餡料上也極為單純，只用番茄和芝士。

一段使用窯爐烘烤。我們在家做就利用石板。

（使用意大利00粉效果更佳，也建議一次做兩份）

材料： 8吋

液種材料：

清水 30g

即溶酵母 0.5g

蜜糖 1g

高筋麵粉 30g

主麵糰材料：

清水 70g

高筋麵粉 125g

鹽 3g

橄欖油 適量

做法：

1. 【液種】（早一晚）清水加酵母和蜜糖拌勻，再加麵粉拌勻，室溫2-4小時後加蓋放入雪櫃冷藏12-16小時
2. 【混合】（第二天）從雪櫃取出液種，會發大了和有好多氣泡。把全部液種加到主麵糰的清水中拌勻，然後加入一半麵粉混合，再加入餘下麵粉和鹽拌勻（全程約2-3分鐘）
3. 【鬆弛】蓋好休息30分鐘
4. 【和麵】麵糰倒到枱上，手抹油，拉起、折疊、按壓數中下，麵糰仍是黏手的
5. 【鬆弛】蓋好休息30分鐘
6. 【整圓】手抹油，用刮刀輔助整圓和光滑
7. 【分割】（如一次做兩份，分割成兩個麵糰，用油紙分隔）
8. 【發酵】滾圓，室溫發酵120分鐘
9. 【預熱】石板放入焗爐，熱風230℃/40分鐘
10. 【整形】麵糰放在油布上，表面塗油，用手推開成邊緣位置較厚的8吋圓片
11. 【餡料】塗抹茄醬，灑滿芝士，薄餅邊緣抹油
12. 【烘烤】薄餅連油布滑入已預熱好的石板上，熱風230°C/10-12 分鐘，出爐後放幾片蘿勒葉