材料
Mascarpone忌廉：
淡忌廉 200g
糖粉 20g
mascarpone芝士 60g
蛋糕片：
雞蛋 4隻
熱水 30g
可可粉 15g
咖啡粉 5g
牛奶 35g
菜油 40g
黃糖 10g + 50g
低筋麵粉 50g
鹽 1g（少撮）
其他：
手指餅 3條
黑咖啡 50g
冧酒/咖啡酒 5g
可可粉 適量
模具：28cm x 28cm
做法：
- Mascarpone忌廉
- 芝士加糖粉搓軟
- 加淡忌廉用機打至企身（小尖勾）
- 冷藏備用
- 蛋糕（後蛋法）
- 雞蛋分開蛋黃蛋白，焗爐預熱180℃
- 熱水與可可粉及咖啡粉拌勻
- 牛奶、菜油和10g糖充份拌勻至糖溶化
- 加入蛋黃，充份拌勻
- 篩入麵粉，Z字拌勻
- 加入咖啡漿，Z字拌勻成咖啡麵糊
- 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入50g糖，打至濕性發泡（軟勾）
- 取一大匙混和咖啡麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手翻拌
- 蛋糕漿倒到焗盤中，用刮板掃平，輕敲幾下
- 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
- 取出蛋糕敲幾下，蓋一張牛油紙，反轉脫模，撕去油布，待涼
- 黑咖啡（例如espresso）和酒拌勻，手指餅兩面蘸點咖啡酒，然後放在網架上備用
- 反轉蛋糕，掃一層咖啡酒，再塗上Mascarpone忌廉，近身處橫排3條手指餅，再塗厚些包住餅乾
- 連同牛油紙向上捲
- 捲起後放入雪櫃冷藏
- 切去頭尾，塗抹餘下忌廉，隨意劃出花紋，灑下可可粉
